Pizze

"Per ora le prove si concentrano su una sola pizza: la Margherita.

Non è una scelta casuale, ma tecnica. 

È il modo più diretto per testare l’impasto, la cottura, la struttura e l’equilibrio generale.

So che qualcuno potrebbe preferire più scelta, ma questa fase serve proprio a mettere le basi giuste.

Presto, quando il prodotto sarà solido, sarà un piacere ampliare il menu e raccogliere suggerimenti su gusti e varianti."

Impasto artigianale

(lievitazione indiretta minimo 30 ore, con prefermento)
Ingredienti (in ordine decrescente di quantità):

• Farina di grano tenero tipo "0"

• (Farina "0" Molino Quaglia, Farina "0" Infibra Molino Denti)
  
  

• Acqua

• Farina di grano tenero tipo integrale Molino Le 5 stagioni

• Sale marino

• Olio extravergine di oliva

• Lievito di birra

• Malto d'orzo

Condimento

Ingredienti:

• Mozzarella (latte vaccino, sale, caglio)

• Salsa pomodoro (polpa di pomodoro, olio EVO, sale)

• Erbe aromatiche fresche e secche (es. basilico, origano)
  
  

Allergeni presenti:

• Glutine (nell’impasto: farine di grano)

• Latte (nella mozzarella)
  
  

⚠️ Prodotto realizzato in ambiente domestico in cui si utilizzano glutine, latte, noci (arachidi, mandorle, etc), soia.
Possibili tracce accidentali di altri allergeni.

Pane Popolare - Lievito Madre

È il formato che permette di capire davvero come reagisce la farina, come respira l’impasto e come evolve la fermentazione naturale giorno dopo giorno.
Partire da un solo pane non è limitante: è il modo più onesto per trovare stabilità, costanza e una struttura che funzioni sempre, in ogni condizione.

Quando il Terra sarà davvero maturo — stabile nel profumo, nella crosta, nella mollica — allora introdurremo altri pani e varianti, sempre con il contributo di chi assaggia e ci aiuta a migliorare.

Pane “Terra” – Impasto artigianale

(fermentazione naturale con pasta madre solida – idratazione finale ~78%)
(ingredienti elencati in ordine decrescente di quantità)

Ingredienti dell’impasto:

• Farina di grano tenero tipo “0”
  
  

• Acqua
  
  

• Patate lesse
  (aiutano umidità naturale, sofficità e conservazione)
  
  

• Pasta madre solida (tramandata da generazioni)
  
  

• Farina integrale di grano tenero
  
  

• Semola rimacinata
  
  

• Miele Millefiori Sardo
  (favorisce la fermentazione e dona aroma)
  
  

• Sale marino
  
  

• Malto d’orzo
  
  

Processo di lavorazione

• Impasto ad idratazione alta, con inserimento graduale degli ingredienti.
  
  

• Fermentazione naturale con pasta madre solida rinfrescata puntualmente.
  
  

• Pieghe di rinforzo e maturazione a temperatura controllata dell’impasto.
  
  

• Formatura leggera, per non stressare la struttura.
  
  

• Cottura in forno statico/legna con doppia vaporizzazione iniziale.
  
  

Il Terra è un pane a mollica umida, profonda, con crosta di medio spessore e grande complessità aromatica.

Allergeni presenti

• Glutine
  (frumento, semola, malto d’orzo)
  
  

• Tracce possibili: latte, uova, frutta secca, semi di sesamo, soia.
  
  

⚠️ Prodotto realizzato in ambiente domestico dove sono presenti ingredienti contenenti glutine, latte, uova, noci, arachidi, sesamo, soia.
Possibili tracce accidentali di altri allergeni.

Pane con uvetta e sesamo - Lievito Madre

Questo pane nasce come ispirazione dal pani arrùbiu, uno dei pani simbolici della tradizione sarda.
Non è una replica né una ricostruzione storica: è una rilettura personale e contemporanea.
La base culturale resta quella, ma il risultato è rivisto in chiave moderna e più internazionale, grazie alle tecniche, ai metodi e agli ingredienti scoperti e affinati durante i miei viaggi e le esperienze di lavoro fuori dalla Sardegna.

Per ora i formati di riferimento sono 500 g e 750 g: due pesi che permettono di lavorare bene sulla struttura, sulla cottura e sulla conservabilità, senza forzare il processo produttivo.

Pane Uvetta e Sesamo – Impasto artigianale

(fermentazione naturale con pasta madre solida)
(ingredienti elencati in ordine decrescente di quantità)

Ingredienti dell’impasto

• Farina di grano tenero tipo “0”
  
  

• Acqua
  
  

• Uvetta selezionata
  (ammollata e reidratata per non interferire con la fermentazione)
  
  

• Pasta madre solida
  (rinfrescata regolarmente)
  
  

• Farina integrale di grano tenero
  
  

• Olio di semi di girasole
  
  

• Sale marino
  
  

• Malto d’orzo
  
  

• Agrumi / aromi naturali
  (per bilanciare la dolcezza dell’uvetta)
  
  

Finitura esterna

• Semi di sesamo tostati
  
  

Processo di lavorazione

• Impasto ad alta idratazione con inserimento graduale degli ingredienti.
  
  

• Fermentazione naturale con pasta madre solida, gestita in modo da sostenere la presenza di zuccheri naturali.
  
  

• Inserimento dell’uvetta solo a impasto strutturato, per preservare la maglia glutinica.
  
  

• Pieghe di rinforzo e maturazione controllata.
  
  

• Formatura delicata, senza stressare l’impasto.
  
  

• Rivestimento in semi di sesamo prima dell’ultima lievitazione.
  
  

• Cottura in forno statico / a legna con vaporizzazione iniziale.
  
  

Il risultato è un pane a mollica umida e profumata, con dolcezza naturale bilanciata, crosta sottile e una nota tostata data dal sesamo che accompagna senza coprire.

Allergeni presenti

• Glutine (frumento, farina integrale, malto d’orzo)
  
  

• Sesamo
  
  

Possibili tracce: latte, uova, frutta a guscio, arachidi, soia.

⚠️ Prodotto realizzato in ambiente domestico dove sono presenti ingredienti contenenti glutine, latte, uova, frutta a guscio, arachidi, sesamo e soia. Possibili contaminazioni crociate.