Основні нормативно-законодавчі акти, які регламентують організацію харчування в ЗДО:
- ЗАКOН УКРАЇНИ ''Про дошкільну освіту''
-ЗАКOН УКРАЇНИ ''Про дитяче харчування''
- Наказ МОН № 305 https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/305-2021-%D0%BF#Text
- Організація харчування дошкільнят
- Специфіка харчування у дитячому закладі
Харчування дітей в дошкільних закладах
Реформа системи харчування у закладах освіти, розпочата в Україні у 2020 році, – це важливий крок до здоров’я і щастя дитини та суспільства тощо. Наразі це комплекс заходів, метою яких є зміна системи харчування – від норм споживання, технологічних процесів, підходу до закупівлі продуктів, послуг харчування та обладнання харчоблоків до поведінкових аспектів і суспільного сприйняття та розуміння здорового харчування й корисних харчових звичок.
Як зміниться харчування дітей
За словами кулінарного експерта, з меню прибрали деякі спеції та зменшили кількість продуктів, що використовуються під час готування:
Дітям треба давати 5 разів на день молоко, тому додали більше молочки та різних варіацій страв з молоком.
Ідея така: діти їдять здорову їжу у садочку, потім у школі, а потім і самі готуватимуть здорову їжу собі, своїм дітям та внукам.
Головний позаштатний дієтолог МОЗ та президент Асоціації дієтологів України Олег Швець зазначив, що меню готували так, аби їжа була різноманітною. Меню розроблене із сезонним чергуванням страв.
Овочі, фрукти, злаки, бобові, горіхи, насіння, яйця, м’ясо птиці, молочні, кисло-молочні продукти – це те, що треба вживати більше, зауважив дієтолог. Також потрібно менше вживати оброблених фруктів, солі, цукру, насичених жирів.
«Меню – це вже творчість. А як зробити ці вимоги, норми привабними для дітей? Головне – це жорстка державна політика щодо заборони некорисної їжі», – додав він.
Дошкільнята дуже рухливі, люблять бігати, стрибати і як можна більше ходити, щоб досліджувати навколишній світ. Кожен день приносить їм масу різноманітних емоцій і нових вражень, діти допитливі і вразливі.
Щоб заповнювати енергетичні витрати організму і забезпечити потреби росту і розвитку організму, дитині просто необхідний постійний приплив енергії і всіх поживних речовин. Тому для малюка так важливо повноцінне харчування.
Основні принципи харчування
Дошкільник повинен їсти 4-5 разів на день, і щодня його організму необхідно 1,5-2 тисячі кілокалорій.
Дитині важливо вживати збалансовану кількість білків, жирів і вуглеводів. З м’яса він може їсти індичку, курку, телятину або яловичину. Сосиски, сардельки та ковбаси в цьому віці краще навіть не давати пробувати (інакше потім буде просити ще і ще містяться підсилювачів смаку).
Риба – теж важлива частина повноцінного харчування дитини. У 3-6 років можна їсти м’ясо судака, минтая, хека, тріски та інших риб нежирних сортів. Солоні рибні делікатеси і консерви – табу в раціоні дитини! Вони можуть чинити подразнювальну дію на слизову оболонку шлунку і кишечника, особливо у дошкільному віці. Вони можуть бути в меню дошкільника, але дуже рідко.
Побільше непосиді давайте молока і молочних продуктів – це не тільки джерела легкозасвоюваного кальцію і вітаміну В2. У молоці в ідеальній пропорції 2:1 містяться необхідні для розвитку і зростання кальцій і фосфор, що дозволяє цим елементам добре засвоюватися.
Овочі, фрукти, плодоовочеві соки містять вуглеводи, мікроелементи, вітаміни і такі корисні речовини, як клітковина, пектин, харчові волокна і багато інших. Вони покращують роботу органів травлення та запобігає виникненню закрепів.
Хліб, крупи (особливо гречка і вівсянка), макарони з твердих сортів пшениці, рослинні і тваринні жири – все це дуже необхідне дитячому організму. Якщо рослинною олією заправляти салати, то це дозволить засвоюватися багатьох корисних речовин, що містяться в овочах.
Режим харчування
Важливою умовою повноцінного раціону дитини є суворий режим харчування, який
передбачає 4-5 прийомів їжі. При цьому 3 з них обов’язково повинні включати гаряче блюдо.
На частку сніданку повинно припадати близько 25% добової калорійності, обіду – 40%, полуденка – 15%, а на вечерю – 20%.
Марія Савінова, лікар-педіатр: «Дитині в дошкільному віці щодня необхідно 200-250 г каші, 150 г хліба, овочів – 200-250 г, фруктів трохи менше – 130-150 р. Ще дитині у 3-6 років кожен день необхідно отримувати 400-600 мл молока і молочних продуктів, 5-10 м рослинного і стільки ж вершкового масел, плюс – 10-15 г сметани. Але це лише орієнтовні цифри. Малюк може з’їдати набагато менше рекомендованого кількості продуктів, і при цьому відмінно додавати в рості і вазі. А це як раз і є об’єктивним критерієм засвоєння їжі».
Щоб забезпечити дитині різноманітне меню і правильне чергування страв, бажано складати меню на кілька днів вперед, а ще краще – на цілий тиждень. Наприклад, молоко і молочні продукти повинні бути в раціоні щодня, а ось перші і другі страви краще не повторювати частіше, ніж раз в 2-3 дня. Це дозволить підтримати у дошкільника хороший апетит.
Уникайте одностороннього харчування, наприклад, переважно мучного і молочного: у малюка може виникнути вітамінна недостатність навіть в літньо-осінній період.
Зразкове меню дитини
На сніданок чудово підійде гарячий напій (чай, кип’ятиться молоко), якому передує будь гаряче блюдо, наприклад, вівсянка або омлет з овочами. Страва не повинна бути важкою або вимагати тривалого приготування.
Під час обіду нагодуйте свого непосиду супом чи борщем. Перші страви на основі овочевих або м’ясних бульйонів – це сильні стимулятори роботи рецепторів шлунка. Таке меню допомагає підвищити апетит і поліпшити процес травлення.
Полуденок і вечеря у малюка повинні бути легкими. Можна запропонувати дитині як молочні, круп’яні, так і овочеві або фруктові страви. Але якщо у нього знижений апетит, під час вечері можна збільшити не кількість конкретного блюда, а його калорійність. Наприклад, нехай вечеря буде більш щільним, ніж обід. Але пам’ятайте, що їсти треба не пізніше, ніж за 3 години до сну, інакше організм буде займатися процесом травлення, а не відпочинком.
Овочі, фрукти і ягоди дитина може вживати як сирими, так і у вигляді виготовлених на їх основі страв. Салати краще пропонувати перед першими і другими стравами, тому що вони сприяють інтенсивній вироблення травних соків і поліпшує апетит. Якщо овочі будуть присутні в трьох прийомах їжі, нехай навіть потроху, це особливо добре. Фрукти краще давати на полудень, а в проміжках між їжею дитині їх не пропонуйте – зіпсуєте апетит.
Питний режим
У дитини до шести років ще нестійкий електролітний обмін, тому надмірне надходження води в організм може створити додаткове навантаження на серце і нирки.
Запам’ятайте: добова потреба дитини 3-6 років у воді становить у середньому 60 мл
на 1 кг ваги.
Багато діток у спекотні літні дні дуже багато п’ють. Поясніть малюкові, що для втамування спраги не обов’язково вживати багато рідини. Навчіть його пити потроху і маленькими ковточками. Або можна навіть просто обмежитися полосканням рота прохолодною водою.
Правильне харчування і дитячий садок
У дитячому саду діти їдять три рази на день при 10,5 режимі дитячого садка, причому необхідне їм за віком харчування. Тому домашній раціон повинен доповнювати, а не замінювати дитячої меню. Саме тому в кожній групі вихователі вивішують щоденне меню, щоб батьки могли з ним ознайомитися. Тому вдома давайте дитині саме ті продукти, які він недоотримав днем.
У вихідні та святкові дні краще дотримуватися меню дитячого саду, приблизно так само розподіляючи калорії і обсяги їжі, як це роблять кухаря в саду.
Не забувайте, що дошкільника вже можна вчити етикету та правильної поведінки за столом. Адже він уже зовсім дорослий, тому і повинен вести себе відповідним чином. Йому сподобається бути самостійним і великим, от побачите!
ВПРОВАДЖЕННЯ СИСТЕМИ НАССР У КЗДО №47 «КВІТОНЬКА»
Що таке система НАССР?
Міжнародна система аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках (англ. HACCP) — система, яка ідентифікує, оцінює та контролює небезпечні фактори, що є визначальними для безпечності харчових продуктів. Іншими словами — це аналіз ризиків і контролю критичних точок.
СИСТЕМА НАССР:
1. Стосується лише безпечності харчових продуктів і не стосується їх якості.
2. Запобіжний інструмент контролю за небезпечними акторами.
3. Не гарантує безпечності харчових продуктів, а лише зменшує ризик виникнення випадків щодо загрози їх безпечності.
4. Не автономна програма. Її основа — це система заходів контролю, що складається з програм-передумов, які потрібно запровадити й належно підтримувати.
Контроль за реалізацією вимог чинного законодавства щодо впровадження постійно діючих процедур, заснованих на принципах НАССР, покладено на Державну службу України з питань безпечності харчових продуктів та захисту споживачів.
Вимоги щодо розробки, впровадження та застосування постійно діючих процедур, заснованих на принципах НАССР, затвердило Мінагрополітики наказом від 01.10.2012 № 590
Головним завданням системи HACCP є аналіз небезпек і проведення поетапного контролю над усіма етапами приготування страв і продуктів харчування, починаючи від прийому продуктів на склад і до моменту подачі готової страви.
Контроль, що реалізується в рамках створеної системи менеджменту, передбачає відпрацювання пакету документів і їх неухильного виконання.
Сюди входять:
*** Вимоги, яким повинні відповідати наявні в харчоблоці ДНЗ посуд, кухонний інвентар і обладнання;
*** Вимоги, які пред'являються до кулінарних виробів і харчових продуктів на етапах споживання, приготування, зберігання;
*** Вимоги, які регламентують безпеку на етапах приготування їжі (за видами харчової продукції).
Перелік ККТ (критичних контрольних точок) на етапах виготовлення харчової продукції:
1. Придбання харчової сировини;
2. Контролю упаковки, в якій знадходять продукти;
3. Порядок контролю ККТ на етапі приготування їжі;
4.Алгоритм дії посадової особи при виявленні відхилень фактичних параметрів від встановлених.
Впровадження системи НАССР – є гарантом якості в громадському харчуванні. ХАССП в дитячих садках і освітніх установах –це не просто засіб для проходження перевірок контролюючих органів, а важливий інструмент для контролю безпеки харчування дітей поза домом. На відміну від дорослих, у них немає вибору, де харчуватися і як харчуватися, тому адміністрація цих установ зобов'язана на законодавчому рівні розробити, впровадити і постійно підтримувати принципи системи HACCP.
