Затрещит мороз, завоет ветер в трубе, а на печи тепло и уютно. А уж приготовленные в русской печи кушанья отличаются особым вкусом и ароматом.

Щедрый душой русский человек издавна славился своим хлебосольством, к приходу гостей хозяева старались накрыть стол побогаче. Не зря говорили: «Что есть в печи – всё на стол мечи».

Первым и главным угощением на Руси всегда были хлеб-соль. К хлебу в старину относились свято, ведь хлеб доставался тяжелым трудом. Хлеб можно было брать только чистыми руками, его нельзя было выбрасывать.

В старину жители северных регионов России называли редкий для них покупной пшеничный хлеб колобом или калачом. Ржаной хлеб именовали ковригой, а хлеб из смеси ржаной и ячменной муки — караваем. На севере из житной (ячменной) муки пекли житники.

Русская пословица «Нужда научит калачи есть» означала, что нужда заставила уйти на чужбину, в южные губернии России, где едят пшеничный хлеб.

Визитная карточка русской кухни – это пироги. Известный немецкий ученый-энциклопедист Адам Олеарий (1599-1671 гг.) писал после путешествия в Россию: “Между прочим, у них имеется особый вид печенья, вроде паштета, называемый ими “пирогом”; эти пироги величиною с клин масла, но несколько продолговаты. Они дают им начинку из мелко рубленой рыбы или мяса и луку и пекут их в коровьем, а в посту в растительном масле; вкус их не без приятности. Этим кушаньем у них каждый угощает своего гостя, если он имеет в виду хорошо его принять”.

Каких только пирогов не пекли на Руси! С мясом, рыбой, яйцами, творогом, грибами, кашей, репой, капустой, яблоками, ягодами, зеленью. Пироги выпекали для торжеств, праздников и буден.

А ещё на Руси всегда любили кашу. Она была первейшим блюдом на столе наших предков. Каши так и называли «хлеба меньшие братья».

Посмотрите отрывок мультфильма по сказке А.С. Пушкина. Ответьте, какую еду попросил Балда за службу у попа?

Полба – каша из специального сорта пшеницы, а варили её на Руси еще в 9 веке. Кроме полбы наши предки варили самые разные каши: из ржи – зеленую русскую кашу, из проса – пшеничную, из гречихи – гречневую. Варили жидкие кашицы, размазни и рассыпчатые русские каши. Позже научились делать зерно различного дробления, и ассортимент стал еще более разнообразным. Из ячменя получали три вида крупы — ячневую, голландку и перловку; из пшеницы — целик, коркот и манную; из гречихи — ядрицу, велигорку, смоленскую и продел. Ячневую кашу Петр I признавал самой вкусной. А рис в ту пору назывался сарацинским пшеном.

Щи - наш национальный суп. "Щи — всему обеду голова",- говорили в старину. Сначала это была похлебка, чаще всего из рыбы или на хлебе, заправленная капустой и зеленью.

В настоящих русских щах есть два основных компонента: кислая заправка (капустный рассол или яблоки, позже появилась сметана) и капуста (хотя могли быть и другие овощи, например, щавель). В бедных домах суп мог состоять только из этого. Но в классические щи добавлялись мясо (грибы или рыбу), коренья (морковь, петрушку), пряной заправы (лук, чеснок, сельдерей).

Уха — не «повинность» рыбацких жен, а еще один традиционный русский суп. Русской ухой с древних времен и вплоть до конца 18 века называли всякий суп. В старинных кулинарных книгах упоминается русская уха мясная, грибная, куриная, из зайчатины, рыбная (по каждому виду рыб отдельно), а также белая с луком, желтая с шафраном, черная с перцем и гвоздикой. В настоящее время русской ухой называют только первые блюда из рыбы, приготовленные на рыбном бульоне.

На осетре хорошо бы недавно выловленном, но тут уж кому как повезет.

Тюря - очень простое постное блюдо. По сути, тюря — это подсоленная холодная вода с кусочками хлеба и накрошенного лука. В нее добавляли мелко нарезанные овощи и коренья (репу, например), зелень и травы, простоквашу.

До XVIII века репа была основным ингредиентом в русской кухне. Ни о какой картошке тогда и не знали. Репку варили, парили, пекли, добавляли в супы и пироги. Пареную репу ели с маслом и солью. Или с медом.

Квас был одним из основных напитков русского стола. Ведь чай, появившись, был поначалу слишком дорог для простого человека. Так вот, квас не только пили, но использовали как «бульон» для холодных и даже горячих супов. В XV веке существовало более пятисот рецептов этого напитка. Причем делали его не только из хлеба, но и из овощей, например, свеклы или репы.

Ещё одно старинное блюдо русской кухни, которое в настоящее время часто подают в качестве напитка, – кисель. На Руси он являлся полноценным блюдом. Приготовленный на основе воды и муки кисель мог стать подобием горячего супа (ели ложкой), полноценным вторым блюдом (густой гороховый или из зерновой муки кисель поливали соусом), а также очень вкусным десертом (с молоком или на фруктовом соке с фруктами). С появлением на Руси картофеля, кисели стали готовить с картофельной мукой, т.е. с крахмалом.

Вот какая большая "экскурсия" в русскую народную кухню получилась! И это далеко не полный список "экспонатов". Предлагаю его пополнить. Наверняка, в вашей семье есть блюдо, которое готовили еще ваши прабабушки, а рецепт передаётся из поколения в поколение.

Устроим пир на весь мир?! Готовьте дома с близкими. Будьте не просто дегустаторами, а активными участниками. Фотографии участников в процессе приготовления и с готовым блюдом будем рады видеть в общем "Кулинарном ларце".

А мы уже с нетерпением ждём вас на заключительном этапе "Светлица рукодельная".