Um negócio gastronômico possui grande complexidade para gerir. E para garantir sua lucratividade e sustentabilidade é preciso possuir processos, práticas e ferramentas muito bem definidas e estruturadas.
Embora o mercado de negócios gastronômicos esteja em constate crescimento, inclusive acima da média de outros setores, o setor apresenta baixa cultura de gestão.
O método GASS (Gastronomy Smart System) é um conjunto de práticas, que associadas, desenvolvem o negócio, a equipe, os produtos e os processos e que impactam diretamente na Margem de Lucro e na Organização do negócio.
Foi desenvolvido para sanar algumas lacunas do setor, como:
Baixa qualidade e envolvimento das equipes
Alta rotatividade das equipes
Necessidade do empresário estar a todo o momento dentro do negócio
Baixa lucratividade
Alta taxa de fechamento das empresas (7 em cada 10, fecham as portas em até 5 anos de funcionamento)
Dificuldade do gestor em controlar e interpretar os números
Dificuldade em escalar o negócio
Excesso de desperdício
Sua estrutura é baseada em 4 pilares:
Gestão de Estoque e CMV
Gestão Financeira e da Informação
Gestão de Pessoas, Organização de Equipe e Liderança
Engenharia de Cardápio, Marketing e Vendas
Já foi implantado, por seu criador (Pablo Monteiro*) e outros especialistas do método, em centenas de negócios no Brasil e em Portugal, inclusive restaurantes com estrela Michelin.