「箱根の清流が鰻を磨く、もみじ庵、究極の『活』をお客様へ」

「全国の良質な鰻を、箱根伏流水で昇華し磨き、生命の力を食す贅沢。」

「伊東の海を、そのまま食卓へ。海女・佐藤さんが潜って獲る

　一期一会の潮騒。」　

「鮮度の限界に挑む。伊東の海女が選りすぐる、直送の贅。」

「本当においしいお米を食べていただきたい」――その想いから、もみじ庵の【米】は生まれます。こだわりの水、徹底した温度管理、そして熟練の火入れ。手間を惜しまず、お米が持つポテンシャルを最大限に引き出した

「マイスター」の味。一口食べれば、自然の豊かな情景が浮かび上がるような、心に響く贅沢な味わいをご堪能ください。 

遠赤外線は物体に吸収されると内部から加熱される性質があり、表面だけでなく内部の水分やタンパク質に作用します。

これにより短時間で表面を焼き固めつつ内部はジューシーに保て、旨味成分であるアミノ酸や核酸系の反応が促進されやすくなります。

適切な火力と温度管理により、メイラード反応のバランスが取れた香ばしさと深い旨味を得られます。 

縄文土器から二十一世紀の現代まで・・・。

途切れることなく続いてきた日本の料理文化は、土鍋なくして語ることができません。

雲井窯の土鍋の魅力は、陶器でありながら火にかけて調理をすることができる堅牢性と、金属製の鍋にはない温かな肌触りや美しさを併せ持つこと。優れた機能を使って風味豊かな料理を創り出し、そのまま食卓に運び器としての美しさを楽しみながら味わうことができます。