• ENSALADA DE BETABEL Y QUESO DE CABRA

Exquisita combinación de betabel glaseado con miel de agave, acompañado de un delicado mousse de queso de cabra. Se realza con un gel de betabel infusionado con lemongrass, una reducción de balsámico con frutos rojos y el toque sofisticado de trufa negra. Finalizado con un fresco mix de lechugas orgánicas, creando una armonía perfecta de sabores y texturas.

$800.00 mxn

ENSALADA CAPRESSE

Queso mozzarella fresco , pesto de albahaca, tomates cherry confitados, prosciutto crujiente, arúgula y reducción balsámica con higo. 

$800.00 mxn

• EMPANADA ORGÁNICA - 1 pza-

Empanada de masa de maíz y clorofila, rellena de vegetales de temporada salteados con mantequilla avellanada y queso de coco gratinado. Puré de frijol criollo, láminas de aguacate fresco y caviar de avruga.

(Opción vegana con caviar de alga)

$800.00 mxn

• QUESO BRIE EMPANIZADO 125 gr 

Crujiente de queso brie, compota de frutos rojos, manzana con hidromiel acompañado de pan hecho en casa,   

$800.00 mxn

• LECHE DE TIGRE DE COCO CON CALLO DE HACHA   (Versión Vegana con Coco) 120 gr 

 GF DF

Leche de tigre de coco maya tierno y callo de hacha, acompañado con una mezcla de mango fresco, cebolla, pepino, rábano y un toque de esencia de chile verde. Caviar de avruga cubierto con espuma de coco. 

$800.00 mxn

• XILOTE PIBIL  220gr

Elotitos ahumados, crema de chile xcatic tatemado, alioli de cacahuate y queso añejo, chile en polvo martajado con ajonjolí y especias, limón del huerto orgánico.

$800.00 mxn

PESCADO AXIOTADO 220gr

            GF DF

Filete de pesca del dia cocido sobre las brasas, salsa cremosa de achiote, xnipec, emulsión de cítricos, granos de mostaza encurtida, hierbas de nuestro huerto orgánico. 

 $1,500.00 mxn

TAGUIATELLE VEGANO 225gr

Pasta de arroz salteada con Ghee de ajo, espejo de salsa de flor de calabaza, Queso Oaxaca vegano y trufa negra. 

$1,500.00 mxn

MAAX CAY (Pulpo maya) 220gr

Pulpo maya cocinado estilo top’ta’antah , con pipián encacahuatado al axiote,  ensalada de quelites y camote crujiente .

 $1,500.00 mxn

RIB EYE WAGYU INTOKU 400 g 

Exquisito corte premium de Rib Eye Wagyu Intoku de 400 gramos, cuidadosamente sellado a la parrilla para resaltar su sabor y textura únicos. Acompañado de puré de Papa y mix de vegetales con bruselas a la parrilla y una delicada reducción de balsámico con un toque de recado negro. 

$3,500 mxn

NEW YORK WAGYU INTOKU 400 g

Jugoso corte de res New York Prime de 400 gramos, cuidadosamente asado a la parrilla para resaltar su sabor y textura excepcionales.. Una experiencia gastronómica equilibrada y sofisticada. 

$3,500  mxn

SALMON GLACE 220 gr

Filete de salmón con un glace de miel de arce y mostaza antigua, espejo de velouté de azafrán y mejillones verdes salteados con ghee de perejil.

$1,500.00 mnn

PASTA BARBACOA 140 gr

Pasta de arroz con barbacoa mexicana de Res cocinada en su jugo durante doce horas con hierbas y adobo de chiles, acompañadas con tomatillos asados y queso añejo.

$1,500.00 mxn

PORTER HOUSE PRIME  800 g

Impresionante corte Porter House Prime de 800 gramos, asado a la perfección para deleitar con su jugosidad y sabor robusto.. Una experiencia culinaria extraordinaria y sofisticada. 

$3,500 mxn

FILETE DE RES 400g

Vegetales de temporada con vinagreta de balsámico, Quenelle de hongos morilla,  demi-glace  con oporto, Pan de pesto o tortilla de maíz azul. 

  $3000 mxn

TOMAHAWK PRIME   1 kg

Majestuoso corte Tomahawk Prime de 1 kilogramo, asado a la perfección para resaltar su sabor intenso y su jugosidad incomparable. 

$4,500 mxn

•  NAJIL KAAB (ENJAMBRE)    140gr

Helado de miel melipona, cubierto de pepita caramelizada, cremoso de miel, cubierto con láminas de cacao en texturas diferentes, gel de miel melipona y panal de cacao.

$450.00 mnx

• CÍTRICO   176g

Cremoso de maracuyá con jelly de naranja, acompañado de un financier de limón, supremas de naranja dulce de la región y un helado de yogur montado sobre una tierra de almendra con un tuille de maracuyá. 

$450.00 mnx

•  REISHI 120 gr

Tronco de chocolate, relleno de bizcocho de almendra crujiente y ligero, relleno de ate de arándanos, agregando un toque de acidez, crema yogui ligera y refrescante, infusionada con especias exóticas, decorado con láminas de hongo Reishi, tierra de cacao y brotes del huerto de la tribu.

$450.00 mnx

• MANZANAS AL MEZCAL 120 gr

Manzanas impregnadas en mezcal azulik acompañado de tierra de semillas de calabaza, sorbete y lamina de camote morado.

$450.00 mnx

DEGUSTACIÓN DE ESPECIALIDAD DE 3 TIEMPOS

Disfruta de la selección especial del chef y deléitate con un menú diseñado para compartir. 

Degusta 4 entradas, 4 platos fuertes y 4 postres.

$5,000 mxn