• Leche de tigre de coco y callo de hacha   (version vegana con coco)

Leche de tigre de coco maya tierno y callo de hacha , acompañado con una mezcla de mango fresco, cebolla, pepino, rábano y un toque de esencia de chile verde. Caviar de avruga cubierto con espuma de coco. 

$800.00 MXN

• Tsi'ik (Salpicón de venado) 160gr

Salpicón de venado silvestre local sobre tostada de pepita de calabaza, con tomate heirloom, cebolla roja, cilantro, jugo de naranja agria y lima yucateca, crema de aguacate, y brotes del jardín.

$800.00 mnx

• K'uum Pah ch'uhuk  180gr

Calabaza local horneada con sal de Celestún, pasta de chile guajillo con tamarindo y especias mayas, vinagreta de frijol xpelón, cilantro silvestre, arena de tortilla.

$800.00 mnx

• Queso brie empanizado

Crujiente de queso brie, compota de frutos rojos, manzana con hidrimiel acompañado de pan hecho en casa,   

$800.00 mnx

• Xilote pibinal style  220gr

Elotitos ahumados, crema de chile xcatic tatemado, aioli de cacahuate y queso añejo, chile en polvo martajado con ajonjolí y especias, limón del huerto orgánico.

$800.00 mnx

• Empanada Organica

Empanada de masa de maíz y clorofila, rellena de vegetales de temporada salteados con mantequilla avellanada y queso de coco gratinado. Puré de frijol criollo, laminas de aguacate fresco y caviar de avruga.

(Opción vegana con caviar de alga)

$800.00 mnx

 • Duo de Ostras 180gr

Ostras tempura sobre jugo de aguachile negro, mayonesa de ixcatic tatemado, aire de Jamaica y limón real.

Ostra fresca pata de mula marinada con jugo de aguachile negro y xnipec.

$800.00 mnx

• Ensalada Kin Toh (Vegano)

Betabel laminado con mix de hojas verdes babys marinadas en vinagreta de limón real, cremoso dulce de queso feta vegano, cubierto de un velo envinado de uvas y vinagreta de betabel.

$800.00 mnx

• Maax cay (Pulpo maya) 220gr

Pulpo maya cocinado estilo top’ta’antah , con pipián encacahuatado al axiote, camote crujiente y puré de aguacate.

$1500.00 MXN

• Pescado Axiotado 220gr

Filete de huachinango cocido sobre las brasas, salsa cremosa de achiote, xnipec, emulsión de cítricos, granos de mostaza encurtida, hierbas de nuestro huerto orgánico. 

$1500.00 MXN

• ShortRib  250gr

Short rib cocido a fuego lento por 48 horas en su jugo, hierbas aromáticas y vino tinto. servido con pure de papa perfumado con aceite de trufa blanca, vegetales orgánicos de temporada, salsa gravy de ternera y hojas crujientes de chaya.

$2500.00 MXN

•  Salmón Glace 170 gr

Filete de salmón con un glace de miel de arce y mostaza antigua, espejo de velouté de azafrán y mejillones verdes salteados con ghee de perejil.

$1500.00 MXN

• Pato Y Mole de betabel    220gr  (versión  vegana, coliflor rostizada)

Pechuga de pato con mole añejo de Betabel,  durazno deshidratado, mermelada de manzana y durazno, crocante de arroz , betabel rostizado en vinagreta fría de naranja y tierra caramelo de semilla de calabaza.     

$1500.00 MXN

• Lechón cocido

Lechón cocido a fuego lento en su jugo por 12 horas, marinado con una combinación de semillas de achiote local, pure de plátano macho verde, y frijoles criollos negros. Acompañados de chirivía en escabeche y habanero caramelizado, servido con tortillas hechas en casa. 

$1500.00 MXN

• Taguiatelle Vegano

Pasta de arroz salteada con Ghee de ajo, espejo de salsa de flor de calabaza, Queso Oaxaca vegano, hojas de chaya crujiente y trufa negra. 

$1500.00 mnx

• Pasta Barbacoa 140 gr

Pasta hecha en casa con barbacoa mexicana de Res cocinada en su jugo durante doce horas con hierbas y adobo de chiles, acompañadas con tomatillos asados y queso añejo.

$1500.00 MXN

Premium

FILETE DE RES 400gr

Brocolinni crujiente con vinagreta de balsámico, Quenelle de hongos morilla,  demi-glace  con oporto, Trufa negra, Pan de pesto o tortilla de maíz azul. 

$3000 MXN

RIB EYED WAYGU CROSS 400gr

Espárragos al grill, Bombón de puré de papa trufado, Quenelle de hierbas y ajo negro, demi-glace  con oporto

Pan de pesto o tortilla de maíz azul.

$3500 MXN

• BOGAVANTE DE MAINE / JOYA MARINA  900gr

Bogavante de la bahía de Maine cocinado a la parrilla con ghee de ajo, acompañado de vegetales de temporada gratinados con queso añejo y servido con arroz salvaje meloso, puré de berenjena tatemada y hongos silvestres. 

$4000 MXN

PORTHER HOUSE BLACK ANGUS PRIME  900 gr

hongos salteados al vino blanco, Bombón de puré de papa trufado, Quenelle de hierbas y ajo negro, demi-glace con oporto , Pan de pesto o tortilla de maíz azul.

$3500 MXN

TIRAS NORTEÑAS  600 gr

Vegetales babys salteados, Bombón de puré de papa trufado, Quenelle de hongos, demi-glace  con oporto, Pan de pesto o tortilla de maíz azul.

$3000 MXN

RISOTTO DE CAMARONES 350 gr

Emulsión de ajo, Rissotto de marisco, Quenelle de hierbas y ajo negro.

$2000 MXN

• Najil kaab (Enjambre)   140gr

Helado de miel melipona, cubierto de pepita caramelizada, cremoso de miel, cubierto con láminas de cacao en texturas diferentes, gel de miel melipona y panal de cacao.

$450.00 mnx

• Citrico   176gr

Cremoso de maracuyá con jelly de naranja, acompañado de un financier de limón, supremas de naranja dulce de la región y un helado de yogurt montado sobre una tierra de almendra con un tuille de maracuyá. 

$450.00 mnx

• Lemon Grass  216gr

Postre fresco, hecho con pepinos macerados en menta, una esponja de romero, acompañado de manzana y uvas frescas, con un helado de lemon Grass y coco montado sobre un crumble de totomoxtle y laminas de aloe vera. 

$450.00 mnx

• Postre Cuarzo Citrino 120 gr

 Crema de Piña Colada, rellena de un Daquiose de Coco con un centro de Maracuyá, cubierto en Chocolate Blanco con Cristales de Azúcar. 

VEGANO-GF-DAIRY FREE 

$450.00 mnx