• ENSALADA DE BETABEL Y QUESO DE CABRA

Exquisita combinación de betabel glaseado con miel de agave, acompañado de un delicado mousse de queso de cabra. Se realza con un gel de betabel infusionado con lemongrass, una reducción de balsámico con frutos rojos  Finalizado con un fresco mix de lechugas orgánicas, creando una armonía perfecta de sabores y texturas.

$800.00 mxn

• EMPANADA ORGÁNICA - 1 pza-

Empanada de masa de maíz y clorofila, rellena de vegetales de temporada salteados con mantequilla avellanada y queso de coco gratinado. Puré de frijol criollo, láminas de aguacate fresco y caviar de avruga.

(Opción vegana con caviar de alga)

$800.00 mxn

• DESGUSTACIÓN DE TARTARAS

GF DF 

-Atún aleta amarilla, salsa sriracha de recado rojo, emulsión de aguacate con albahaca, alioli picante, salsa criolla de mango y cilantro. 50 gr

-Salmón canadiense, salsa thai de macadamia con recado blanco, ensalada de hierbas fresca, ikura marinado con sake mirin y salsa de soya.  50 gr

-Hamachi, salsa ponzu de recado negro con alga kombu y katsoubushi, nuez de la india y kiwi. 50 gr

$800.00 mxn

• LECHE DE TIGRE DE COCO CON CALLO DE HACHA   (Versión Vegana con Coco) 120 gr 

 GF DF

Leche de tigre de coco maya tierno y callo de hacha, acompañado con una mezcla de mango fresco, cebolla, pepino, rábano y un toque de esencia de chile verde. Caviar de avruga cubierto con espuma de coco. 

$800.00 mxn

• QUESO BRIE EMPANIZADO 125 gr

Crujiente de queso brie, compota de frutos rojos, manzana con hidromiel acompañado de pan hecho en casa,   

$800.00 mxn

PASTA BARBACOA 140 gr

Pasta de arroz con barbacoa mexicana de Res cocinada en su jugo durante doce horas con hierbas y adobo de chiles, acompañadas con tomatillos asados y queso añejo.

$1,500.00 mxn

PESCADO AXIOTADO 220gr

            GF DF

Filete de pesca del dia cocido sobre las brasas, salsa cremosa de achiote, xnipec, emulsión de cítricos, granos de mostaza encurtida, hierbas de nuestro huerto orgánico. 

 $1,500.00 mxn

MAAX CAY (Mayan Octopus) 220gr

Mayan octopus cooked top'ta'antah style, with achiote-coated peanut pipián, crispy sweet potato and pigweed salad. 

$1,500.00 mx

RISOTTO CAMARON  350 g 

Emulsión de ajo, risotto de mariscos y ajo negro.

$2,000.00 mxn

RISOTTO WAGYU 140 gr

Risotto cremoso de arroz Arborio acompañado de carne Wagyu y duxelle de hongos, con mantequilla de tuétano y jus de carne reducido al vino tinto. Finalizado con aceite de trufa.

$2,500.00 mxn

FILETE DE RES 400g

Vegetales de temporada con vinagreta de balsámico, Quenelle de hongos morilla,  demi-glace  con oporto, Pan de pesto o tortilla de maíz azul. 

  $3000 mxn

PORTER HOUSE PRIME  800 g

Impresionante corte Porter House Prime de 800 gramos, asado a la perfección para deleitar con su jugosidad y sabor robusto.. Una experiencia culinaria extraordinaria y sofisticada. 

$3,500 mxn

RIB EYE STERLING 350 g 

Exquisito corte premium de Rib Eye , cuidadosamente sellado a la parrilla para resaltar su sabor y textura únicos. Acompañado de puré de Papa y mix de vegetales con bruselas a la parrilla y una delicada reducción de balsámico con un toque de recado negro. 

$3,000 mxn

SALMON GLACE 220 gr

Salmon fillet with a maple honey and old mustard glaze, saffron velouté mirror and green mussels sautéed with parsley ghee.

$1,500.00 mxn

DEGUSTACIÓN DE ESPECIALIDAD DE 3 TIEMPOS

Disfruta de la selección especial del chef y deléitate con un menú diseñado para compartir. 

Degusta 4 entradas, 4 platos fuertes y 4 postres.

$5,000 mxn