• Melón Maya y Caviar

Variedad de melones mayas con pipián de sus semillas, perlas de mostaza, tomate deshidratado, aceite de chiles secos, brotes de cilantro y ceniza de vegetales.

Adicional, agregue caviar Oscetra Prestige, 1 onza

• K'uum Pah ch'uhuk (Calabaza con Tamarindo)

Calabaza local horneada con sal de Celestún, pasta de chile guajillo con tamarindo y especias mayas, vinagreta de frijol xpelón, cilantro silvestre, arena de tortilla. 

• Sikil Kuxum (Hongos con pepitas de calabaza)

Parfait de huitlacoche con duxelle de hongos de temporada y pepitas de calabaza tostadas, "queso azul" de marañón, ajo negro y crocantes de hoja santa. Servido con tortillas de maíz, hechas a mano y salsa macha.

• Tsi'ik (Salpicón de venado)

Salpicón de venado silvestre local sobre tostada de pepita de calabaza, con tomate heirloom, cebolla roja, cilantro, jugo de naranja agria y lima yucateca, crema de aguacate, y brotes del jardín.

• Chacay (Sopa negra de langosta)

Cola de langosta y callo de hacha confitados en ghee, con bisqué de crustáceos ennegrecido con recado negro, tinta de calamar y maíz negro, chayotes asados, epazote y aire de lima yucateca.

• Xilote pibinal style

Elotitos ahumados, crema de chile xcatic tatemado, aioli de cacahuate y queso añejo, chile en polvo martajado con ajonjolí y especias, limón del huerto orgánico.

• K'oben (Cocina en Maya)

Variedad de hongos de temporada cocinados sobre las brasas, servidos con tres moles ancestrales y tortillas de maíz.

• Maax cay (Pulpo a las brasas)

Pulpo maya cocinado estilo top’ta’antah (asado a las brasas), con pipián encacahuatado al axiote. Camote crujiente y en puré.

• Kuuts (Guajolote-pavo silvestre)

Guajolote silvestre cocido en relleno negro, waaj de hoja santa, huevo de codorniz, cebollitas de Ixil rellenas de xnipec y gel de cítricos, verdolagas frescas aliñadas y rábanos, acompañado con tortillas de maíz y salsa martajada de chile habanero tatemado.     Disponible en versión vegana.

• Óoxtu'uk' (Triángulo maya de masa de maíz - relleno con guisado de res)

Guisado de cachete de res en salsa verde envuelto en masa crujiente de maíz nativo, mole rosa, salsa de frijol, queso Cotija, chile habanero caramelizado, hierbas y flores del huerto orgánico.

Disponible en versión vegana.

• K'eek'en K'uum (Lechón confitado)

Lechón regional confitado en hierbas de la región, listones de calabaza local, puré de plátano macho tatemado, jalea de tomate verde y tomate rojo nixtamalizado, hojas de chaya salteada, quelites y hierbas de nuestro huerto orgánico.

Disponible en versión vegana.  

• Axiotado

Filete de huachinango cocido sobre las brasas, salsa cremosa de achiote, xnipec, emulsión de cítricos, granos de mostaza encurtida, hierbas de nuestro huerto orgánico. 

• Kay k'aak yá (Pescado a la parrilla de zapote)

Filete de pesca del día a la parrilla de zapote envuelto en vegetales de milpa, servido con caldo agridulce de tamarindo con coco, guajillo, mariscos de Campeche y tocineta de cerdo pelón, salicornia, puré de ajo negro, y flores y brotes de nuestro jardín orgánico.

• Najil kaab (Enjambre)

Helado de miel melipona, cubierto de pepita caramelizada, cremoso de miel, cubierto con láminas de cacao en texturas diferentes, gel de miel melipona y panal de cacao.

• Pa-puul

Cremoso de maíz nixtamalizado, con calabaza local cocinada en reducción de piloncillo con toques anisados, supremas de naranja de la región, crocante de camote, tierra de maíz, y acompañado de una bebida maya saká.

• Ceiba  

Árbol de cacao con esponja de epazote, ganache de chocolate, crema de epazote, tierra de almendra y cacao, espuma fresca de pulque.

• Pixtle (Hueso de mamey)

Cremoso de semilla de mamey cubierto en cacao, montado sobre un sorbete de pulpa de mamey, puré de naranja, almendras garapiñadas y flores comestibles.