Teknik Dasar Pengolahan Hasil Pertanian
Teknik Dasar Pengolahan Hasil Pertanian
Embedded Files
Tujuan Pembelajaran
Menerapkan konsep, prinsip, dan prosedur praktik produksi yang baik (Good manufacturing Practices/GMP)
Menerapkan konsep, prinsip, dan prosedur teknik konversi pada pengolahan hasil pertanian
Menerapkan konsep, prinsip, dan prosedur proses termal pada pengolahan hasil pertanian
Menerapkan konsep, prinsip, dan prosedur proses kimia dan biokimia pada pengolahan hasil pertanian
Menerapkan konsep, prinsip, dan prosedur Penggunaan bahan tambahan makanan (BTM) pada pengolahan hasil pertanian
Pada materi ini akan dipelajari beberapa materi yang berkaitan dengan teknik dasar pengolahan hasil pertanian, yang meliputi:
Teknik konversi
Proses termal
Praktik produksi yang baik (Good Manufacturing Practices /GMP),
Proses kimia
Proses biokimia
Penggunaan bahan tambahan makanan (BTM).
Teknik Konversi (Pengecilan Ukuran)
Perhatikan gambar-gambar berikut
Pengecilan ukuran merupakan proses penghancuran dan pemotongan untuk mengurangi ukuran bahan yang besar menjadi berukuran lebih kecil.
Tujuan pengecilan ukuran :
Mempermudah proses pengolahan selanjutnya
Mendapatkan ukuran bahan yang diinginkan
Melarutkan produk menjadi lebih mudah
Memudahkan pencampuran bahan
Agar lebih memahami materi, baca dengan teliti materi di bawah ini
Bahan Ajar Penerapan Pengecilan Ukuran.pdfPengecilan Ukuran (Size Reducing).pdfSumber referensi : Retno, U.K., dkk. (2023). Dasar-Dasar Agriteknologi Pengolahan Hasil Pertanian Fase E Vol.2 untuk SMK/MAK Kelas X (K -Merdeka). Jakarta : Erlangga
Petunjuk : Setelah memahami power point, Anda juga dapat menyimak video di bawah ini untuk menambah wawasan dan pemahaman
Sumber referensi :
Channel YouTube :
Edutainment Trans7 Official
Direktorat SMK - Kemdikbud
Setelah memahami materi di atas, kerjakan permainan edukatif berikut
Proses Termal (Pengeringan)
Proses termal merupakan proses pengolahan dengan menggunakan suhu yang terdiri dari suhu tinggi maupun suhu rendah. Contoh penggunaan suhu tinggi seperti pengeringan, penyangraian, penggorengan, perebusan, maupun pengukusan
Tujuan proses termal :
Mengawetkan bahan makanan
Mengurangi kandungan air di dalam bahan
Mempermudah proses distribusi
Menghasilkan berbagai jenis olahan produk
Agar lebih memahami materi, baca dengan teliti materi di bawah ini
Materi Ajar 10 Pengeringan & Penepungan.pdfMateri Ajar 11 Media Penghantar Panas.pdfProses Termal (Suhu Rendah)
Proses termal merupakan proses pengolahan dengan menggunakan suhu yang terdiri dari suhu tinggi maupun suhu rendah. Contoh penggunaan suhu rendah seperti pendinginan dan pembekuan
Tujuan proses perlakuan suhu rendah adalah menghambat pertumbuhan mikroorganisme sehingga keawetan bahan pangan dapat meningkat
Agar lebih memahami materi, baca dengan teliti materi di bawah ini
Materi Ajar 9 Pendinginan.pdfProses Kimia (Penggaraman dan Penggulaan)
Proses kimia merupakan proses pengolahan dengan menggunakan bahan-bahan kimia seperti garam, gula, atau bahan kimia yang lain. Pengolahan kimia juga dapat menjadi proses pengawetan.
Pengolahan diartikan sebagai proses untuk mengubah bahan mentah atau bahan baku menjadi produk baru yang dapat langsung dikonsumsi / produk jadi dan produk setengah jadi yang membutuhkan proses lanjutan
Pengawetan diartikan sebagai proses memperpanjang umur simpan bahan pangan dengan mencegah kerusakan akibat proses pembusukan
Agar lebih memahami materi, baca dengan teliti materi di bawah ini
Materi Ajar 12 Proses Kimia dalam Pengolahan Pangan.pdfSumber referensi : Retno, U.K., dkk. (2023). Dasar-Dasar Agriteknologi Pengolahan Hasil Pertanian Fase E Vol.2 untuk SMK/MAK Kelas X (K -Merdeka). Jakarta : Erlangga
Proses Biokimia (Proses Fermentasi)
Materi Ajar 13 Proses Biokimia.pdfProses Pemisahan dan Pencampuran
Materi Ajar 14 Proses Pemisahan dan Pencampuran.pptxPage updated
Google Sites
Report abuse