Soto Ayam Probolinggo adalah hidangan khas kota Probolinggo, Jawa Timur, yang terkenal dengan kuah beningnya yang gurih dan harum rempah. Ciri khas soto ini adalah taburan koya, yaitu kelapa parut yang disangrai yang ditaburkan di atas soto, memberikan rasa gurih dan tekstur renyah yang unik. Soto ini biasanya disajikan dengan ayam suwir, irisan telur rebus, dan lontong atau nasi, membuatnya menjadi hidangan yang lezat dan khas Probolinggo.

Bahan Utama:

• ‎Ayam 500 g 

• ‎Nasi

• ‎Air

• ‎5 bawang merah

• ‎5 bawang putih

• ‎1 ruas kunyit

• ‎½ ruas jahe

• ‎1 sdt merica butiran

• ‎2 batang serai, memarkan

• ‎2 daun jeruk

• ‎1 iris lengkuas

• ‎kemiri

• ‎Garam 1 ½ sdt

• ‎Gula pasir ½ sdt

• ‎1 sachet bumbu racik ayam goreng instan

• ‎Bawang goreng

• ‎Daun bawang

• ‎Seledri

• ‎Kol

• ‎Soun

• ‎Tauge

• ‎Koya 

• ‎Jeruk nipis 1 iris

• ‎Kerupuk udang

• ‎Minyak goreng

• ‎Penyedap rasa ( Magic & Royko )

       ‎Alat-Alat:

• ‎Wajan

• ‎Spatula

• ‎Sendok sayur

• ‎Panci

• ‎Rice cooker

• ‎Kompor

• ‎Copper

• ‎Pisau

• ‎Talenan

• ‎Sendok

• ‎Mangkok saji

• ‎penjapit

• ‎blender

‎Langkah-Langkah:

‎PEMBUATAN KUAH SOTO

‎1. Siapkan semua bahan, lalu kupas dan cuci bersih.

‎2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, merica, dan kemiri.

‎3. Panaskan sedikit minyak di wajan, tumis bumbu halus hingga harum.

‎4. Masukkan serai dan daun jeruk aduk rata.

‎5. Tambahkan garam dan gula pasir sesuai selera

‎6. Setelah bumbu matang, angkat dari wajan.

‎7. Siapkan panci, tuang 1 liter air.

‎8. Setelah mendidih, masukkan bumbu tumis ke dalam air.

‎9. Tambahkan daun bawang dan penyedap rasa.

‎10. Masak hingga matang.

‎MENGELOLAH AYAM SUIR

‎1. Siapkan  1 liter air

‎2. Masukkan ayam dengan bumbu racik ayam goreng instan, rebus dan diamkan selama 30-45 menit.

‎3. Lalu jika sudah matang, angkat dan tiriskan.

‎4. Selanjutnya, panaskan minyak di wajan, goreng ayam hingga kecokelatan.

‎5. Angkat, tiriskan, lalu suwir-suwir secukupnya untuk topping.

MENYIAPKAN PELENGKAP

‎1. Siapkan 1 kg beras, lalu masukkan ke dalam wadah.

‎2. Cuci beras dengan air bersih sebanyak 2–3 kali sampai air tidak terlalu keruh.

‎3. Tambahkan 1, 5 liter air bersih atau sesuai takaran rice cooker

‎4. Ratakan beras agar permukaan air seimbang.

‎5. lalu tutup rapat.

‎6. Tekan tombol “Cook” dan tunggu hingga otomatis berpindah ke posisi “Warm.”

‎7. Biarkan 60 menit agar nasi matang sempurna.

‎8. Jika sudah matang, pindahkan nasi yang sudah matang ke dalam termos nasi agar tetap hangat lebih lama.

‎9. Siapkan air 1 liter air, lalu panaskan.

‎10. Masukkan telur, rebus sampai matang.

‎11. Tiriskan dan kupas bersih kulit telur.

‎12. Lalu potong telur menjadi 2 bagian.

‎13. Siapkan air 500 mililiter, panaskan dan tunggu beberapa menit kemudian.

‎14.  Jika sudah panas, seduh soun dengan air panas hingga lembut, tiriskan.

‎15. Cuci tauge, daun bawang, kol, seledri di air mengalir.

‎16. Rebus tauge sebentar agar layu.

‎17. Iris daun bawang, kol, tomat, jeruk nipis dan seledri tipis.

MEMBUAT KOYA SOTO

‎1. Siapkan bawang putih, lalu iris tipis-tipis.

‎2. Panaskan minyak dalam wajan, lalu goreng bawang putih dengan api sedang hingga berwarna keemasan.

‎4. Angkat dan tiriskan bawang putih goreng.

‎5. Goreng kerupuk udang hingga mengembang dan matang, lalu tiriskan.

‎6. Masukkan bawang putih goreng dan kerupuk udang ke dalam copper.

‎7. Haluskan dengan menekan tombol on hingga menjadi bubuk halus.

‎8. Setelah selesai, tuang koya ke wadah yang bersih dan tertutup rapat.

‎9. Koya soto siap digunakan sebagai pelengkap hidangan.

‎

MENYAJIKAN SOTO  (1 Porsi)

‎1. Siapkan mangkok saji.

‎2. Masukkan nasi putih.

‎3. Tambahkan soun, tauge, kol, tomat, jeruk nipis, telur, dan suwiran ayam goreng.

‎4. Siram dengan kuah soto panas hingga semua bahan terendam.

‎5. Taburi daun bawang, seledri, bawang goreng, dan koya siap pakai.

‎6. Soto ayam siap disajikan

Kandungan Gizi :

Kalori per bahan (1 porsi soto ayam ±480 g)

• Ayam suwir (125 g) = 206 kkal

• Nasi matang (150 g) = 195 kkal

• Soun kering (20 g) = 70 kkal

• Kol (15 g) = 4 kkal

• Tauge (10 g) = 3 kkal

• Daun bawang + seledri (5 g) = 2 kkal

• Campuran bumbu (10 g) = 25 kkal

• Gula pasir (0,5 g) = 2 kkal

• Koya (10 g) = 45 kkal

• Kerupuk udang (15 g) = 81 kkal

• Bawang goreng (5 g) = 30 kkal

• Jeruk nipis (5 g) = 2 kkal

• Minyak goreng (5 g) = 44 kkal

Jumlah per porsi (1 mangkok ±480 g)

• Kalori total = 708 kkal

• Protein = 46,5 g

• Lemak = 20,2 g

• Karbohidrat = 79,8 g