Penganan tradisional legendaris Sunda yang dibuat dari adonan tepung beras, santan kelapa, dan parutan kelapa muda. Keunikan utama kuliner ini terletak pada bertahannya teknik pengolahan kuno, di mana adonan dipanggang di atas cetakan berbentuk cawan dari tanah liat (asapan) dan dibakar menggunakan tungku arang atau kayu bakar tradisional.

Metode pembakaran ini menghasilkan tekstur kue yang berpori lembut di bagian atas serta renyah beraroma asap khas di bagian bawah. Secara historis, surabi asli Sunda disajikan dalam dua varian rasa otentik, yaitu surabi polos dengan kuah kinca (gula merah cair) atau surabi gurih dengan taburan oncom pedas (hasil fermentasi bungkil tahu khas Jawa Barat). Dokumen tata cara pengolahan ini menjadi bukti bertahannya teknologi pangan tradisional di tengah modernisasi kuliner global.

Penganan tradisional khas Sunda berbentuk balok persegi panjang tebal yang dibuat dari adonan tepung terigu, telur, susu, margarin, dan gula pasir. Keunikan utama penganan legendaris ini terletak pada metode pemanggangannya yang menggunakan cetakan logam khusus, di mana sumber panas arang kayu diletakkan secara simultan di dua sisi: di bawah cetakan dan di atas penutup cetakan arang (panggangan atas-bawah). Teknik ini menghasilkan kematangan kue yang khas dengan tekstur luar yang padat namun memiliki bagian dalam yang lembut.

Lahir di wilayah Garut dan Bandung sejak era kolonial, kue balok awalnya berfungsi sebagai makanan padat kalori yang efisien bagi para pekerja pabrik dan buruh angkut karena sifatnya yang mengenyangkan dan tahan lama. Proses pembuatan yang mempertahankan penggunaan arang kayu tradisional menjadi kunci penjaga aroma khas yang tidak dapat digantikan oleh oven modern. Jajanan ini merekam sejarah perkembangan sub-kultur urban dan adaptasi kuliner masyarakat industri di Jawa Barat.