segundo plato

Preparación:

-Paso 1: Precalienta el horno a 180C. Pela la cebolla y pártela por la mitad. Apoya la parte plana en la tabla de cocina y córtala en juliana no muy fina, es decir, en tiras medianas. Colócalas en el fondo de una fuente adecuada para el horno y vierte un chorro de aceite sobre ellas.

-Paso 2: Para asegurarte una carne jugosa, un truco muy efectivo es sellarla con calor antes de que pase por el horno para que así el asado no le haga perder sus jugos. Pon a calentar una sartén a fuego alto con un poco de aceite. Cuando haya alcanzado una temperatura elevada, echa la carne a la sartén y mantenla allí dos minutos, uno por cada lado.

-Paso 3: Retira la carne del fuego y colócala en la fuente de la cebolla. Sazona con sal y pimienta, riega con un chorro de aceite de oliva y mete la bandeja en el horno precalentado durante una hora.

-Paso 4: Pica lo más finamente las setas y conserva el jugo que puedan soltar.

-Paso 5: Echa la mantequilla en una sartén acompañada de un chorrito de aceite para que no se queme y ponla al fuego. Cuando se derrita, añade las setas con sus jugos y saltea hasta que estén tiernas.

-Paso 6: Agrega la harina y remueve con unas varillas de silicona. Deja cocer la pasta que se formará hasta que adquiera un tono dorado intenso y un delicioso aroma tostado; entonces comienza a incorporar la leche en un hilo constante y sin parar de remover. Si quieres asegurarte de que tu bechamel no tenga grumos, echa la leche caliente y no dejes de remover en ningún momento.

-Paso 7: Cuando los ingredientes de la bechamel se encuentren perfectamente integrados, deja cocer a fuego bajo y removiendo de vez en cuando hasta que adquiera la consistencia de una salsa espesa. Salpimenta y ralla un poco de nuez moscada. Retírala del fuego y resérvala.

-Paso 8: Deja los tomates cherry enteros o pártelos por la mitad si son demasiado grandes para un solo bocado. Alíñalos con sal y aceite de oliva. Deshoja el perejil.

-Presentación: Sirve la carne y la cebolla recién salidas del horno en una fuente, cúbrela con la bechamel y decórala con tomates cherry y hojas de perejil para darle una guarnición fresca y colorida. ¡Ya tienes una jugosa carne al horno con bechamel de setas!