Pengolahan buah

Tujuan Pembelajaran

PENGOLAHAN

3.1. Memahami rancangan pembuatan, penyajian dan pengemasan bahan minuman yang ada dimakanan dan pangan buah segar menjadi wilayah setempat4.1. Mengolah bahan pangan buah segar menjadi makanan dan minuman bahan yang ada di wilayah setempat sesuai pengetahuan rancangan dan bahan yang ada diwilayah.3.2. Memahami rancangan pembuatan, penyajian dan pengemasan bahan hasil samping buah menjadi produk pangan yang ada di wilayah setempat4.2. Mengolah, menyaji, dan mengemas produk pangan yang ada di wilayah bahan hasil samping buah menjadi setempat

"Lalu dengan air itu, Kami tumbuhkan untuk kamu kebun-kebun kurma dan anggur; di dalam kebun-kebun itu kamu peroleh buah-buahan yang banyak dan sebahagian dari buah-buahan itu kamu makan." (QS AL MUMINUN:19 )

Karakteristik Buah dapat dilihat dengan

Keras/empuknya buah
Aromanya
Warna yang ditimbulkan
Rasa yang dihasilkan
Jenis Kulitnya
Tekstur kasar dan halus pada kulit dan daging

Buah merupakan tumbuhan yang muncul dari dalam bunga dan hasilnya dapat dikonsumsi baik langsung atau diolah terlebih dahulu. Secara umum, kandungan utama yang terdapat dalam buah-buahan, adalah air, vitamin dan mineral, serat, antioksidan dan karbohidrat. Dengan mengonsumsi buah kebutuhan air dapat terpenuhi. Besarnya kandungan gizi pada buah yang menyebabkan zat-zat didalamnya menjadi penangkal beberapa penyakit dan juga menghilangkan dehidrasi serta rasa lapar. Maka dari itu buah biasa dijadikan menu untuk diet.

Buah juga memiliki berbagai jenis dari berbagai aspek berikut adalah jenis buah:

Berdasarkan Musim Berbuahnya

Musiman

Buah yang hanya tumbuh pada musim tertentu dan akan berbuah kembali setelah siklusnya mulai lagi

Mangga merupakan salah satu buah musiman

Sepanjang tahun

Buah yang tumbuh kapan saja tanpa melihat musim. Karena siklusnya yang cepat dan kondisi alamnya juga.

Pisang adalah contoh buah sepanjang tahun

Berdasarkan Iklim Lokasinya

Tropis

buah-buahan dari tanaman yang tumbuh di iklim panas atau tropis dengan suhu udara sekitar 25°C atau lebih.

Rambutan tumbuh pada iklim tropis

Subtropis

buah dari tanaman yang tumbuh di iklim sedang atau di daerah yang mempunyai suhu udara maksimum 22°C.

Strawberry adalah buah subtropis

Berdasarkan Proses Pematangan

Klimaterik

buah yang setelah dipanen dapat menjadi matang hingga terjadi pembusukan.

Pepaya setelah dipanen masih bisa busuk

Non klimaterik

buah yang setelah dipanen tidak akan mengalami proses pematangan tetapi langsung ke arah pembusukan.

Strawberry adalah buah subtropis

PENGOLAHAN BUAH-BUAHAN

PANAS BASAH

Merebus (Boiling)

Mengolah bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih.

Mengetim

memasak bahan makanan dengan menggunakan dua buah panci yang berbeda ukuran, Salah satu panci berukuran lebih kecil.

Mengukus (Steaming)

Memasak bahan makanan dengan uap air mendidih.

Mendidih (Simmering)

memasak bahan makanan dengan saus atau bahan cair lainnya yang dididihkan dahulu, kemudian api dikecilkan.

Merebus singkat (Blanching)

Memasak pada air mendidih dengan waktu yang sangat singkat. Kemudian diletakkan pada es batu untuk menghentikan proses pematangan agar nilai gizinya tidak berkurang.

Merebus Dengan Tutup (Poaching)

cara memasak bahan makanan dalam bahan cair sebatas menutupi bahan makanan yang direbus dengan api kecil di bawah titik didih (82° - 86°C) dengan waktu yang lama.

Merebus Air Sedikit (Braising)

Teknik merebus bahan makanan dengan sedikit cairan (kira-kira setengah dari bahan yang akan direbus) dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara perlahan-lahan.

Menyetup (Stewing)

Mengolah bahan makanan yang terlebih dahulu ditumis bumbunya, dan direbus dengan cairan yang berbumbu dan cairan yang tidak terlalu banyak dengan api sedang.

PANAS KERING

Menggoreng (Frying)

Ada dua Jenis yaitu, Deep Fry yaitu menggoreng dengan minyak banyak dan Shallow Fry menggoreng dengan minyak yang sedikit.

Menumis (Stir-Fry)

Memasak dengan menggunakan sedikit minyak olahan dan bahan makanan yang telah dipotong kecil atau diiris tipis .

Memanggang (Baking)

Pengolahan bahan makanan di dalam oven dengan panas dari segala arah tanpa menggunakan minyak atau air .

Membakar (Grilling)

Teknik mengolah makanan di atas lempengan besi panas (gridle) atau diatas panci dadar (teflon) yang diletakkan di atas perapian langsung.

PENGOLAHAN LAINNYA

Menghaluskan

Membuat bahan pangan menjadi halus dengan bantuan alat blender, parutan, maupun dengan cara diulek.

Mencampur (Mixing)

Menyatukan bahan pangan menjadi tercampur rata.

Peras/ Saring

Membuat bahan menjadi halus dengan alat penyaringan, baik dari saringan kawat atau kain penyaring, supaya diperoleh cairan yang jernih.

hasil samping buah

Hasil samping pangan merupakan hasil sisa produksi buah-buahan yang masih bisa diolah untuk dikonsumsi, bumbu, atau hiasan makanan (Garnish). Hasil samping pangan bisa juga disebut bahan sekunder karena bukan bahan utama untuk diolah dari buah/bahan pangan tersebut.

KARAKTERISTIK BUAH BERDASAR KULITNYA

Berry

Lapisan kulit luar tipis sedangkan lapisan tengah dan dalamnya menyatu. Contoh: stroberi, anggur, plum, cherry

Pome

Lapisan luar tipis, lapisan tengah merupakan daging buah dan lapisan dalam seperti kertas yang berfungsi untuk melindungi biji. Contoh: apel, pir, delima.

Pepo

Lapisan kulit luar tebal dan keras, lapisan tengah dan dalam menyatu membentuk daging, pada ruangan buah berisi biji-bijian dalam jumlah yang besar Contohnya buah melon, semangka, labu kuning.

Hespiridium

Buah dengan tiga lapisan dinding buah, dimana lapisan kulit luar tebal dan mengandung zat warna, lapisan tengahnya serupa jaringan yang keputih-putihan, serta lapisan dalam banyak mengandung gelembung berisi cairan jus di dalamnya dengan biji-biji yang tersebar. Contohnya jeruk, jeruk lemon, jeruk nipis .

Drupa

Tiga lapisan dinding buah, dimana lapisan luar umumnya tipis dan akan terlihat jelas saat buah matang, lapisan tengah merupakan daging buah atau berserabut, dan lapisan dalam merupakan pelindung yang keras bagi bji. Contohnya buah mangga, gandaria dan kelapa.

CONTOH HASIL SAMPING BUAH

Manisan kulit buah. Buah yang memiliki kulit tebal dapat dijadikan manisan.

Contoh: Manisan kulit jeruk, kulit semangka

Obat-obatan, ada juga beberapa kulit buah yang juga bermanfaat sebagai

Contoh: Kulit manggis, kulit apel

Keripik dari hasil biji durian atau berasal dari kulit pisang.

Sari pati atau perasan kulit buah-buahan menjadi minuman

Contoh: Kulit manggis, kulit buah naga

Kwaci dari biji labu atau biji semangka melalui proses pengeringan.

<< Kembali

Semester 2 >>

Page updated

Google Sites

Report abuse