楊シェフ（Chef YANG）

香港出身。
20年以上にわたり、香港の大手ホテル中華部門で経験を積んだ実力派シェフ。

若い頃からホテルの厨房で基礎から徹底的に訓練され、
火加減、味の組み立て、下処理、スピード感など
“ホテルクオリティ”の技術を身につけてきました。

J仔酒場で提供する料理は、すべて楊シェフが監修：

-叉焼は漬け込みから焼き上げまで一貫して管理

-海鮮・揚げ物・焼味・麺類・炒め物など、ホテル基準の丁寧な仕込み

-小炒（炒め物）は強火で仕上げながらも、味が濁らないクリアな仕上がり

-毎皿、火候とタイミングを精密にコントロール

楊シェフの信念：

「本場の香港の味は、技と経験がつくる。」

その思いと技術を渋谷へ。
J仔酒場では、香港のホテル厨房で磨かれた“本場の味”をそのままお届けします。

Born in Hong Kong, Chef Yang brings over 20 years of professional experience from the Chinese culinary departments of major Hong Kong hotels.
Trained from a young age in the demanding environment of hotel kitchens, he mastered precise control of heat, flavor balance, knife skills, and consistency—hallmarks of true hotel-grade craftsmanship.

At J-Boy Night Market, Chef Yang personally oversees all signature dishes:

• Char siu is monitored from marination to roasting with strict quality control
  
  

• Fried Specialties, roast meats, noodles, and stir-fried dishes all follow hotel-level preparation standards
  
  

• Stir-fries are executed over high heat for wok-hei while maintaining a clean, layered flavor
  
  

• Every dish is timed and fired with precision to bring out its best expression
  
  

His philosophy:

 “Authentic Hong Kong flavor is built on technique, discipline, and years of experience.”

By bringing his Hong Kong hotel training to Shibuya,
Chef Yang delivers a true taste of authentic, precise, and wok-driven Hong Kong cuisine—right here in Tokyo.