José Luis Cabrero, oficial primero de cocina del CEIP Asunción Pañart de Ainsa, miembro de la red Chef 2030 y delegado territorial en Aragón de Justicia Alimentaria, ha llevado a cabo la transformación del comedor del CEIP Asunción Pañart a un modelo más sostenible. Para ello, y tomando como referencia el informe Alimentos, Planeta, Salud, editado por la revista The Lancet, han aumentado el consumo de verdura y legumbre ecológica y local y han disminuido el consumo de alimentos de origen animal.

Este cambio se realizó de forma paulatina para poder adaptarse a los gastos generados, como es el gasto en materia prima. No obstante, según señaló José Luis, al realizar un análisis comparativo comprobaron que esta forma de gestión les permitía disponer de más margen económico para invertir en materia prima. Este proyecto se ha visibilizado a través del documental "El Comedor escolar, un aula más", donde se muestra cómo desde un centro público con gestión directa se puede realizar una compra ecológica y de proximidad. Este proceso de transformación del comedor, aunque complicado, ha sido facilitado por la Red Chef 2023, donde cocineros y cocineras de diversas comunidades autónomas se reúnen para compartir experiencias y crear platos más sostenibles. 

José Luis es uno de los cocineros que ha colaborado en la elaboración del recetario y videos del proyecto Alimentar es educar de la organización Justicia Alimentaria. 

Por parte de CERAI, intervino Victoria Molinero, técnica de sensibilización sobre alimentación saludable y sostenible. CERAI es una organización especializada en el desarrollo rural, la soberanía alimentaria y la agroecología. 

Sus líneas de actuación son diversas, abarcando educación, sensibilización y dinamización agroecológica. También llevan a cabo proyectos de cooperación internación y ofrecen apoyo técnico. 

Victoria nos explicó un proyecto que están llevando a cabo en el barrio de la Fuentes: Escuela de agentes comunitarios de salud alimentaria, en colaboración con el Servicio de Medio Ambiente del Ayuntamiento de Zaragoza.

Se trata de un proyecto piloto de sensibilización a la población. El objetivo del proyecto es generar un proceso de creación de agentes comunitarios de salud que puedan replicar lo aprendido en los centros en los que se vaya a trabajar (centros de mayores, ludotecas...). Para ello, se van a crear diversos grupos de trabajo (personas mayores, adolescentes y familias, servicios sociales, así como el grupo de salud en red del barrio de Las Fuentes). Cada grupo tendrá un itinerario formativo basado en los siguientes ejes: 

• Introducción al sistema alimentario.

• Influencia de la alimentación en la salud tanto física como mental y emocional.  

• Dónde y cómo comprar: estrategias para que podamos comer bien y comprar alimentos con poco presupuesto. 

• Cómo cocinar de forma saludable.

La figura del agente comunitario de salud pretende ser un agente del barrio con capacidad para, a partir de pequeña acciones, transformar los hábitos individuales y colectivos.