Почему топленое масло не застывает в холодильнике?

Удаление воды и молочного белка

Топленое масло производится путем нагревания обычного сливочного масла до тех пор, пока не испарится вся вода и не выпадут молочные белки. Этот процесс известен как \"процесс кларификации\". Когда вода и белок удаляются, остается только чистый жир - топленое масло.

Высокая точка плавления

Жир в топленом масле имеет более высокую температуру плавления, чем масло, содержащее воду и белок. Температура плавления топленого масла составляет около 45°C (113°F), что значительно выше, чем температура плавления обычного сливочного масла (около 33°C или 91°F).

Отсутствие кристаллизации

У воды есть свойство образовывать кристаллы при охлаждении...