Почему суп в холодильнике превращается в желе?

Суп - популярное и универсальное блюдо, которое легко приготовить и хранить. Однако после охлаждения в холодильнике некоторые супы могут превращаться в студенистую массу, напоминая желе. Это досадное явление имеет научное объяснение.

 Химические изменения

При охлаждении температура супа снижается, что приводит к замедлению активности молекул воды. Одновременно с этим происходит процесс желатинизации. Это означает, что коллаген, содержащийся в мясе, костях и желатине, начинает формировать связи друг с другом, образуя трехмерную сетчатую структуру. Именно эта сеть захватывает молекулы воды и придает супу консистенцию желе.

 Тип супа влияет на желатинизацию

Не все супы образуют желе...