Al termino del presente tendremos como propósito ofrecer al manipulador conocimientos para el cuidado de su propia salud, la reducción de los riesgos de enfermedades en la población panameña y al ambiente, asociadas a los alimentos, mediante la implementación de las buenas prácticas de manipulación (GMP) y los procedimientos estandarizados de las operaciones de limpieza y desinfección (SSOP).
Para tal sentido se deberá considerar las siguientes actividades:
- a. Definir un ámbito de proceso de elaboración de alimentos.
- b. Determinar el proceso mediante diagramas de flujo.
- c. Identificar los puntos críticos dentro el proceso.
- d. Establecer acciones de mejora del proceso.
- e. Estandarizar los tiempos de proceso.
- f. Estandarizar parámetros de control.
- g. Definir las herramientas de trabajo
- h. Definir los equipos y vestimenta del personal involucrado en la manipulación de alimentos.
- i. Implementara las BPMs
- j. Elaborar el manual de buenas practicar de Manufactura.
- k. Realizar las recomendaciones y correcciones que ameriten el caso.