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Producción de Carne:
son las vacas y toros cuyo propósito es la obtención de carne en grandes cantidades ya que debido a la genética algunas razas de vacas suelen ser principalmente productoras de carne seguidamente les mencionamos algunas de las razas mas conocidas en la producción cárnica:
Existen aproximadamente 30 razas utilizadas para la obtención de carne en nuestro país, entre las cuales destacan:
Brahman
La raza Brahman Americana tuvo su origen en el ganado vacuno importado en Estados Unidos desde la India. Este ganado indio se conoce con los nombres de Brahman o Cebú.
Su talla es grande; cabeza ancha; perfil recto; cuello corto y grueso con papada grande; cuernos cortos que se proyectan hacia atrás y hacia afuera, orejas cortas y poco colgantes; vientre voluminoso; cruz alta con giba bien desarrollada; tronco cilíndrico; pierna redonda, muslos bien formados y carnosos; el color gris acero es el preferido y generalmente el color tiende a ser más oscuro en el tercio anterior y posterior de los toros. Algunos criadores han orientado la selección hacia un color rojo sólido, que está alcanzando una gran popularidad; ubres bien formadas con tetas bien puestas; miembros cortos; prepucio bien desarrollado.
Nelore
Se originó en los distritos de ese mismo nombre en la India, especialmente en la costa Sur, en la provincia de Madrás. Fue en el Brasil donde algunos autores lo empezaron a denominar Nelore, como sinónimo de Ongole.
Son animales de aspecto vigoroso y con gran desarrollo muscular y corporal; cabeza no muy ancha, con cara alargada, frente ancha y morro fino; cráneo de perfil rectilíneo; ojos grandes de forma elíptica, con expresión de mansedumbre; orejas de tamaño mediano; cuernos cortos, gruesos y puntiagudos en el macho; en las hembras ligeramente inclinados hacia atrás. La raza Nelore es la que presenta los cuernos más pequeños de todas las razas Cebú. Cuello corto y grueso, con papada grande y suelta que se inicia en la garganta y termina en la entrada del pecho. Giba de buen tamaño, sobre todo en los machos en los que tiene forma de riñón.
Indobrasil
Indubrasil es una raza de ganado producto del cruce de tres castas cebuinas: Gyr, Guzerat y Nelore. Es originaria de Brasil, donde fue desarrollada a principios del siglo XX. La intención era crear un ganado que tuviera lo mejor de esas razas.
De esta manera, se obtuvieron animales grandes, robustos y longevos. Posiblemente los primeros cruces fueron realizados sin un propósito definido, pero siendo destacados en la producción de carne.
Gyr
Se considera animal de doble propósito, es vigoroso, compacto, talla media indicadora de gran porcentaje de carne, de temperamento manso, su peso al nacer es de 24.75 Kg y el peso en estado adulto es de 530 Kg, presenta una alzada de 1.50-1.60 m y tiene un rendimiento en canal de 60%
Simmental
La Raza de ganado Simmental en el mundo es la segunda raza más popular, es originaria del valle Simme en Suiza (Los alpes suizo), luego se esparció por toda Europa central siendo una raza Bos tauros, hasta finales del año 1960. En la región este y centro de Europa esta raza el lugar que ocupa es de primer orden, con un total de 30 millones de animales de esta raza aproximadamente.
La raza bovina Simmental es una de las razas más grandes de ganado bovino, con un tamaño y peso impresionante en comparación con otras razas Según Rodríguez et los toros Simmental pueden pesar hasta 1,500 kilogramos y las vacas Simmental pueden pesar hasta 1,100 kilogramos.
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