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♦ 【剉冰，冰用糖水添加的量怎抓】
♦ 【剉冰，冰用糖水添加的量怎抓】
【A示範】1/4份配料(仙草凍+布丁凍+粉圓+芋圓)+清冰2/3份+剉冰糖水約100cc
【B示範】1/4份配料(免煮豆子① +免煮豆子② +粉圓+芋圓)+清冰2/3份+剉冰糖水約50cc
【C示範】1/4份配料(免煮豆子① +免煮豆子② +免煮豆子③ +免煮豆子④ )+清冰2/3份+剉冰糖水可免或少量添加
以下是整理過的配料示範：
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⏹︎ 配料示範
⏹︎ 配料示範
A示範
1/4 份 配料：仙草凍 + 布丁凍 + 粉圓 + 芋圓
清冰：2/3 份
剉冰糖水：約 100 cc
B示範
1/4 份 配料：免煮豆子① + 免煮豆子② + 粉圓 + 芋圓
清冰：2/3 份
剉冰糖水：約 50 cc
C示範
1/4 份 配料：免煮豆子① + 免煮豆子② + 免煮豆子③ + 免煮豆子④
清冰：2/3 份
剉冰糖水：可免或少量添加
【一般650ML冰碗】需要配料約1/3份+冰量2/3份+糖水約70-100cc(約2大匙左右)，可依個人口味增減
**提醒：(免煮豆、果醬、椰果、煉乳、巧克力淋醬)系列，均已內含滿滿的糖醬；此時冰品上要添加的糖水，則需自動減量，以達最佳的甜度口感。
♦ 【刨冰糖水1號3號5號有什麼區別?】
♦ 【刨冰糖水1號3號5號有什麼區別?】
▶ 從方便性來看>>
(1)特殊糖水(傳統型)：店家需自行再去雜糧行購買砂糖回來煮
(3)特殊型水(北部版)：不需要後製，可直接淋於冰上食用
(5)特殊糖水(南部版)：不需要後製，可直接淋於冰上食用
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▶ 從氣味來看>>
(1) 號：家中有長輩者比較喜歡自己煮的多人選擇
(3) 號：甜香順口又方便 (台中以北多人喜歡)
(3)(5)號：南部人多數喜歡，與3號味道相似，口感偏甜，有的店家會各買1罐，混合後直接淋於冰上使用
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▶ 從成本來看>>
(1)號=批砂糖+煮開水+加糖漿調味
(3)號=直接淋於冰上使用
(5)號=直接淋於冰上使用
綜合以上，建議店家新手可以選用(3)或(5)特殊糖漿來做入門款
♦ 【冰用糖水，怎麼變豆花糖水?】
♦ 【冰用糖水，怎麼變豆花糖水?】
冰豆花糖水比例＝特殊糖水1份+冷開水5-6份
示範：將 (特殊糖水100ML+飲水冷開水500-600cc) 拌勻 ▶ 冷藏備用
※ 再依各店需求適量倍數放大即可
※ 糖水稀釋相當方便又快速，建議店家可以少量多做
※ 已稀釋開製作出的豆花糖水 最好 < 2 天(冷藏4度C)
♦ 【熱豆花糖水怎麼做?】
♦ 【熱豆花糖水怎麼做?】
【A示範】傳統熱豆花湯底 ▶ (3)糖水100cc+熱開水6000-7000cc>>保溫備用
#薑汁可事先備用=濃縮薑汁1:熱開水1；薑汁客人點時再適量擠入熱豆花甜湯中
【B示範】薑汁甜湯底 ▶ (3)糖水100cc+薑母糖漿100cc+熱開水1000cc>>保溫備用
【C示範】桂圓甜湯底 ▶ 龍眼干茶100cc+熱開水800cc>>保溫備用
【D示範】杏仁湯底 ▶ 熱開水1000cc+杏仁調味粉100克>>保溫備用
#以上口味濃淡可依個人適量調整
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