常見問題q & A

A:很多客人尤其是老一輩的顧客常常還沒走進攤位就問說是黑的還是白的，都一直有黑豬吃廚餘，所以肉質會比較好，比較嫩，其實現在的養殖到頭來因為政府前些年因為疫情的關係，慢慢地都統一餵養飼料，因為廚餘會造常細菌的孳生，細菌一孳生，傳染病、流行病接踵而至，所以現在沒有再分黑或白，哪種比較好吃，都一樣，真正嫩的就是要看部位烹調方式的不同去調整，因人而異

A:很多人其實都對腥味與否產生一種困惑:有些人甚至認為是跟黑豬、白豬有關係，老一輩的人，常常說黑豬肉質嫩沒有腥味，白豬就餵養一般飼料沒那麼好吃，甚至會有味道(腥味)，其實觀念理解上完全錯誤，任何一種動物都是公的會比母得來的結實，就沒母的這麼軟嫩，而腥味只有在公豬身上才容易出現，因為公豬要拍賣一定會經過閹割這段程序，但是如果沒有閹割好、閹割乾淨，很容易味道就滲入豬的肉體裡，變得為什麼大家有時去菜市場買到豬肉明明同個部位為什麼上次跟這次比就是不一樣，有時甚至難以下嚥。

A:現代人通常都不喜歡太油膩的肉類，稍微一點油脂就叫老闆挑掉，其實肉類越瘦瘦到一個極致，那就表示有問題，就拿人體來看:誰的身上完全沒有一點油脂包裹著，完全符合不符合人體構成的成分，話說回來，如果今天一塊一點油脂都沒有的肉，你煮到熟透，他整個肌肉組織，都被你咬到，完全沒有一點軟爛的感覺，這樣我並不覺得會好吃，嚴格來講嫩與不嫩以及肥與瘦，兩者真的是互相牴觸的名詞，(例如:你要嫩的一定瘦不到哪裡去，反之:你要不嫩的(當然一般人都不會這樣說)，就可能才沒有一點油花。