パエリアを食べよう🥘

こんにちは。2024年度入社 1年目の小原です。
私は美味しいもの食べることが趣味で、中でもスペイン料理に対する関心が強いです。

私のスペイン料理ブームに火がついたのは代官山のサル イ アモールというお店がきっかけでした。
素材の組み合わせや調理方法が珍しいお料理が多く並ぶにも関わらず、何を食べても口に馴染む感覚にはまってしまいました。

特にお気に入りの一皿はスペイン北部ナバーラ地方の郷土料理であるピキージョピーマンの詰め物というお料理で、部門の歓迎会やColorsでも紹介しましたが、今回の記事の趣旨からは逸れるので割愛します。

パエリアの起源 バレンシアパエリア

パエリアはスペイン東部 バレンシア地方発祥のお米料理です。7世紀頃アラブ人がスペインへ侵攻した際に稲作が伝わり、水田の周りで取れるウサギ肉や鶏肉、インゲンなどを使って作られたバレンシアパエリア「Paella Valenciana」がパエリアの起源になります。カタツムリが入ることもあるそうです。このバレンシアパエリアがベースとなり、様々なパエリアに派生していったという流れのようです。バレンシアパエリアで初めてウサギ肉をいただきましたが、鶏の手羽先のようなお味でした。かなり水分が飛ばされていたからか香ばしく旨味が凝縮されており、特に臭みも感じず、好みが分かれる印象もありませんでした。

魚介のパエリア

本来、魚介類を使用したパエリアは「Paella」ではなく、「Arroz a banda」（bandaは別々に、という意味。魚介出汁で煮込んだパエリアと具材が別で提供される。）、「Arroz del senyoret」（senyoretは紳士という意味。手を汚さずに食べられる、剥いてある魚介が入ったものを指す。）、「Arroz de bogavante」（bogavanteはオマール海老）などで呼ばれます。調理法や入る具材によって呼称が異なるようです。「Arroz」はスペイン語でお米を意味する単語であり、スペインではお米料理の専門店を「Arroceria」と呼びます。

ただ、観光客向けに魚介類を使用したものに対しても魚介のパエリア「Paella de Mariscos」の表記があったりもするとのことです。（スペインのパエリア系YouTuber(?) がPaella de Mariscosという呼称を使っていたので、現地の本当の感覚は定かではなく、近年では普通にパエリアとも呼ぶのかもしれません。）

個人的に魚介のパエリアで一番好みだったのは、アロセリア ラ パンサというサル イ アモールの系列店で食べた、Arroz del senyoretです。スペイン料理で多用される、にんにくベースのマヨネーズであるアリオリソースと一緒にいただいたのですが、ソースのコクと酸味が魚介出汁と絡んで絶品でした。

今回パエリアについて書いてみましたが、私はスペインに行ったことがありません。
いつか本場のアロセリアに行きたいなと思っています。
現地のパエリアを食べた経験のある方、食レポお待ちしております！

また、スペイン料理以外のジャンルも好きなので様々な美味しいもの情報もお待ちしております。