1. ประวัติส่วนตัว

ชื่อ นายณฉัตรเกียรติ คชพลาย ชื่อเล่น นะ

เลขบัตรประชาชน 38013-00166-40-9 เกิดวันที่ 16 เดือน มีนาคม พ.ศ. 2520

จังหวัด นครศรีธรรมราช เชื้อชาติ ไทย สัญชาติ ไทย

ปัจจุบัน บ้านเลขที่ 235 หมู่ที่ 2 ตำบลหินตก อำเภอร่อนพิบูลย์ จังหวัดนครศรีธรรมราช รหัสไปรษณีย์ 80350 โทรศัพท์ 093-1409267 วุฒิการศึกษา ปริญญาตรี

กระบวนการผลิต

2. กระบวนการผลิต

ส่วนผสม แป้งเชื้อ

◆ แป้งเค้ก 350 กรัม

◆ ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ

◆ น้ำเปล่า 240 กรัม

ส่วนผสมแป้งโด

◆ แป้งเค้ก 180 กรัม

◆ ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา

◆ แป้งเชื้อที่ผสมไว้

◆ น้ำตาลทราย 125 กรัม

◆ เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

◆ น้ำเปล่า 4 ช้อนชา

◆ เนยขาว 40 กรัม

วิธีทำแป้งเชื้อ

1. ร่อนแป้งเค้ก 2 รอบแล้วใส่ลงในอ่างผสม ใส่ยีสต์ตามลงไปคนให้ผสมเข้ากัน

2. ทำหลุมแป้งตรงกลางแล้วค่อย ๆ เทน้ำเปล่าลงไป ใช้หัวตีรูปตะขอนวดแป้งจนส่วนผสมเริ่มเป็นก้อน

3. นำส่วนผสมแป้งใส่ภาชนะแล้วคลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหารหรือผ้าขาวบาง พักแป้งไว้ประมาณ 30-40 นาทีจนแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า

วิธีทำแป้งโด

1. ร่อนแป้งเค้กกับผงฟูเข้าด้วยกัน 2 รอบ เตรียมไว้

2. ใส่แป้งเชื้อที่ขึ้นฟูแล้วลงในเครื่องตีแป้ง ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือป่น และน้ำเปล่า ตีด้วยหัวตีรูปตะขอใช้ความเร็วปานกลางนวดแป้งพอเข้ากัน

3. ค่อย ๆ ใส่ส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้ลงไป ตีจนพอจับตัวเป็นก้อน

4. ใส่เนยขาวลงไปนวดจนแป้งมีเนื้อเนียนและนุ่ม

5. นำก้อนแป้งออกมาคลึงเป็นก้อนกลม ใส่ภาชนะแล้วใช้พลาสติกถนอมอาหารคลุมแป้งพักไว้ประมาณ 5-10 นาที

6. แบ่งแป้งออกเป็นก้อนขนาดตามต้องการ จากนั้นคลึงเป็นก้อนกลม ๆ แล้วคลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหารทิ้งไว้อีกประมาณ 10 นาที หรือจนส่วนผสมฟูขึ้นเป็นสองเท่าแล้วจึงนำไปห่อไส้ที่ต้องการ

ส่วนผสม ซาลาเปาไส้หมูสับ

◆ แป้งซาลาเปา

◆ รากผักชี

◆ กระเทียมสับ

◆ พริกไทยป่น

◆ เนื้อหมูบด (หรือเนื้อไก่บด)

◆ แป้งข้าวโพด

◆ หอมใหญ่สับ

◆ ซอสหอยนางรม 1

◆ ซอสปรุงรส

◆ น้ำตาลทราย

◆ น้ำมันงา

◆ กระดาษสำหรับรองซาลาเปา

วิธีทำไส้หมูสับ

1. เตรียมส่วนผสมแป้งให้พร้อม

2. โขลกรากผักชี กระเทียมสับ และพริกไทยป่นให้ละเอียด ใส่หมูสับและแป้งข้าวโพดลงไปแล้วนวดจนเหนียวเป็นเนื้อเดียวกัน

3. ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย และน้ำมันงา คนผสมจนเข้ากันดี เตรียมไว้

4. แผ่แป้งซาลาเปาที่พักไว้จนขึ้นฟูแล้วให้เป็นแผ่นบาง วางไส้หมูสับแล้วห่อให้สวยงาม วางบนกระดาษ พักแป้งให้ขึ้นฟูสักครู่

5. วางเรียงซาลาเปาที่ขึ้นฟูแล้วลงในชุดนึ่งแล้วนำไปนึ่งโดยใช้ไฟแรงนานประมาณ 8-10 นาที นำออกจากเตา พร้อมเสิร์ฟ

ประกอบอาชีพเกษตรกรรมแบบผสมผสานใช้หลักการเกษตรทฤษฎีใหม่ ทำแบบพออยู่ พอกิน ที่เหลือขาย ไม่เน้นธุรกิจ