V60 (Hario)

O V60 japonês é mais do que um cone de cerâmica: ele expressa a precisão quase ritualística da cultura japonesa, onde cada gota de água e cada segundo de extração são cuidadosamente controlados. Aqui, preparar café se aproxima de uma meditação, um diálogo entre o humano e o grão.

Receitas Famosas

Receita Oficial da Hario

TL;DR: V60 | 15 g café | 256 g água a 96 °C | moagem média-fina | pré-infusão 43 g (15s) + despejo contínuo até 256 g | ~3 min | café limpo, equilibrado e delicado.

Método: V60

Café: 15 g
Água: 256 g (proporção 1:17,1)
Moagem: média >> 0v10.1 a 1v8
Temperatura da água: 96 °C (logo após a fervura)
Tempo total: ~3'00''

Método (Passo a Passo):

Posicione o filtro no V60, escalde e descarte a água.

Coloque 15 g de café moído.

Pré-infusão (0'00''): despeje 43 g de água. Aguarde 15 segundos.

Despejo principal: continue adicionando água em fluxo contínuo e em espiral até atingir 256 g.

Deixe a filtragem seguir até o tempo total de 3 minutos.

Resultado esperado:
Café limpo e equilibrado, com corpo leve, boa doçura e clareza. A pré-infusão curta libera gases, e o despejo contínuo assegura extração homogênea, realçando a delicadeza do grão.

Método 4:6 (Tetsu Kasuya)

TL;DR: V60 | 15 g café | 250 g água a 92–93 °C | moagem média | 5 despejos de 50 g (0’00’’, 0’45’’, 1’30’’, 2’00’’, 2’30’’) | 3’00’’–3’30’’ | café limpo, doce, equilibrado, com acidez suave e corpo médio.

Método: V60

Café: 15 g
Água: 250 g (proporção 1:16,6)
Moagem: média 0v10.1 a 1v8
Temperatura da água: 92–93 °C
Tempo total: 3’00’’ a 3’30’’

Método (Passo a Passo):

Coloque 15 g de café moído no V60. Nivele a cama.

Divida a água em 5 despejos de 50 g cada.

Primeira fase (40% = 100 g):

0’00’’ → 50 g de água
0’45’’ → 50 g de água (total 100 g)

Segunda fase (60% = 150 g):

1’30’’ → 50 g de água (total 150 g)
2’00’’ → 50 g de água (total 200 g)
2’30’’ → 50 g de água (total 250 g)

Aguarde a filtragem completa até 3’00’’–3’30’’

Resultado esperado:
Uma bebida limpa e equilibrada, com acidez delicada e doçura perceptível nos primeiros goles. O corpo se desenvolve na segunda metade da extração, trazendo intensidade sem perder suavidade. A lógica dos 40% iniciais e 60% finais permite modular o perfil da xícara conforme a preferência.

Clique aqui para ver outras receitas do Tetsu Kasuya

James Hoffmann

TL;DR: V60 | 15 g | 250 g a 94–95 °C | moagem média-fina | 30 g bloom + 5 swirls (0’00’’ → 0’45’’) | despejo contínuo até 150 g (~1’15’’) | finalize até 250 g (~2’00’’) | stir 1×+1× aos 1’45’’ + swirl final | total 3’00’’–3’30’’ | xícara limpa, doce, equilibrada, corpo leve-médio

Método: V60

Café: 15 g
Água: 250 g (proporção 1:16,6)
Moagem: média-fina 0v10.1 até 1v0.3
Temperatura da água: 94–95 °C
Tempo total: ~3'00''–3'30''

Método (Passo a Passo):

Posicione o filtro, escalde e descarte a água. Adicione 15 g de café moído.
Bloom (0'00''): despeje 30 g. Imediatamente pegue o V60 e faça 5 swirls para molhar e homogeneizar toda a cama de café. Aguarde até 0'45''.
Despejo principal (0'45'' → ~1'15''): em fluxo contínuo e controlado, complete até 150 g totais. Mantenha o leito sempre coberto.
Despejo final: continue o fluxo e leve até 250 g totais por volta de ~2'00''.
Stir (1'45''): com uma colher, mexa 1× no sentido horário e 1× no anti-horário para desprender partículas das paredes do filtro. Em seguida, dê um swirl suave para nivelar a cama. Deixe drenar até ~3'00''–3'30''.

Resultado esperado:
Xícara muito limpa e estável, com doçura clara, acidez macia e corpo leve-médio. O bloom com swirl libera CO₂ e iguala a extração desde o início; o despejo até 60% garante clareza e doçura; o stir + swirl final derruba partículas presas nas paredes e nivela a cama, favorecendo uma extração uniforme e repetível.

Tales Coffee - Single Pour

TL;DR: V60 | 20 g | 300 g @ 89–92 °C | moagem médio-fina (~500–650 μm)

| 1 único vertimento + flush + mexida rápida

| tempo total: ~3'00"–4'00"

| xícara limpa, doce, balanceada, corpo leve-médio

Método: V60

• Café: 20 g

• Água: 300 g (proporção 1:15)

• Moagem: médio-fina 0v10.1 até 1v0.3

• Temperatura da água: 89–92 °C

• Tempo total: ~3'00"–4'00"

Método (Passo a Passo):

1. Filtro:

- Dobre e enxágue o filtro de papel

- Descarte a água de pré-aquecimento

- Adicione o café e faça um pequeno "divot" no centro

2. Único Vertimento (0'00"):

- Verta 300 g em fluxo lento e contínuo

- Comece no centro, siga em círculos até a borda

- Ao atingir a borda, faça um "flush pour"

para limpar as paredes do filtro

3. Mexida rápida (~1'00"):

- Com colher/palito, mexa de fora para dentro

- Depois faça um leve swirl para nivelar o leito

- Evite perfurar a cama

4. Drenagem (~3'00"–4'00"):

- Deixe escorrer naturalmente

- Servir imediatamente

Resultado esperado:
Xícara limpa e equilibrada, doçura clara, acidez delicada, corpo leve-médio. O flush + swirl evitam partículas grudadas nas paredes e nivelam o leito, garantindo extração uniforme.

Escalas (mesma proporção 1:15)

15 g → 225 g de água

18 g → 270 g de água

25 g → 375 g de água

Receitas dos Membros

DarkLab Cafés

TL;DR: 15 g | 225 g a 93 °C | moagem média-fina [500–600 μm] {550 μm} ≈ 69 cliques | Bloom 45 g (3×, com agitação) | 2º despejo 45 g (3×, agitação média) | 3º despejo lento em espiral, centralizando até 225 g | total ~2'30'' | xícara limpa, ácida brilhante, final doce (torra clara)

Método: V60

Café: 15 g
Água: 225 g (proporção 1:15)
Moagem: 75 clicks no R3 1v3
Temperatura da água: 93 °C
Tempo total: 2’30’’

Método (Passo a Passo):

Posicione o filtro, escalde e descarte a água. Adicione 15 g de café moído.
Bloom (0'00'' → 0'30''): despeje 45 g de água (3× o peso do café). Use um despejo mais pesado para liberar gases e homogenizar.
2º despejo (0'30'' → 1'15''): adicione 45 g (3× o peso do café), com despejo médio para favorecer extração uniforme.
3º despejo (1'15'' → 2'00''): despeje lentamente em espiral, depois centralize o fluxo até atingir 225 g.
Aguarde a filtragem completar até ~2'30''.

Resultado esperado:
Bebida limpa e brilhante, com acidez marcante típica de torra clara, corpo leve e final doce. O primeiro bloom vigoroso intensifica frescor e aromas; o segundo despejo com agitação média assegura extração equilibrada; o terceiro, lento e centralizado, dá suavidade e clareza à xícara.

Receita enviada pelo DarkLab Cafés

Camelo Sweet

TL;DR: 22 g | 300 g a 90–93 °C | moagem média [600–800 μm] {700 μm} ≈ 87 cliques | pré-infusão 60 g (T=0'40'') | 2º despejo até 150 g (T=0'40'' → 0'50'') | 3º despejo até 220 g (T=1'20'') | 4º despejo até 300 g (T=1'50'') | bypass 20 g após extração | baixa agitação | xícara doce, equilibrada, ideal para torra média-clara

Método: V60

Café: 22 g
Água: 300 g (proporção 1:13,5) + 20g bypass = 320g totais na xícara
Moagem: 105 clicks 1v9
Temperatura da água: 90–93 °C
Tempo total: ~2'30''–3'00''

Método (Passo a Passo):

Posicione o filtro no V60, escalde e descarte a água. Adicione 22 g de café moído.
0'00'' → 0'40'' (T=0'40''): despeje 60 g de água (pré-infusão). Aguarde a liberação de gases.
0'40'' → 0'50'' (T=0'50''): despeje até 150 g totais.
1'20'': despeje até 220 g totais.
1'50'': despeje até 300 g totais.
Durante todos os despejos, mantenha baixa agitação para preservar a clareza da xícara.
Após a extração, faça bypass de 20 g de água diretamente na bebida pronta.

Resultado esperado:
Café doce, equilibrado e limpo, com corpo médio e acidez delicada. A extração controlada, com baixa agitação e bypass final, favorece suavidade e realce da doçura, especialmente em torras média-claras ou acima.

Receita enviada pelo Joandison

Outras Receitas

V60 James Hoffmann 300 mL (adaptada por Álvaro Magri)

TL;DR: 18 g → 300 g a 95 °C | moagem média-fina [600–700 μm] ≈ açúcar de confeiteiro | Bloom 40 g (0–45 s) | depois 140 g até 180 g (0:45–1:15) | depois 120 g até 300 g (1:15–1:45) | agitação leve | total ~3'30" | xícara equilibrada, doce e limpa

Método: V60

Café: 18 g (moagem média-fina)
Água: 300 g (1:16,7)
Moagem: média [1v0.4 até 1v5.3]
Temperatura: 95 °C (água recém-fervida)
Tempo total: ~3'30"

Método (Passo a Passo):

Escalde o filtro e adicione 18 g de café moído.
0:00 – Despeje 40 g de água.
0:10 – Agite a cama e aguarde até 0:45.
0:45 – Despeje 140 g em círculos até 180 g totais (1:15).
1:15 – Adicione 120 g até 300 g totais (1:45).
1:45 – Agite suavemente para nivelar a cama.
Finalize a extração em ~3:30.

Resultado esperado:
Café limpo, doce e equilibrado, inspirado no método de James Hoffmann, com corpo leve e acidez clara

B75 Five Pour Method 300 mL (por Álvaro Magri)

TL;DR: 20 g → 300 g a 92 °C | moagem média [600–800 μm] | 5 despejos de 60 g (0:00, 0:30, 1:00, 1:30, 2:00) | agitação suave no final | total ~2'40" | xícara encorpada, doce e limpa

Método: V60

Café: 20 g (moagem média)
Água: 300 g (1:15)
Moagem: média a média grossa [1v0.4 a 1v8]
Temperatura: 92 °C
Tempo total: ~2'40"

Método (Passo a Passo):

Escalde o filtro e adicione 20 g de café.
0:00 – Despeje 60 g de água.
0:10 – Aguarde até 0:30.
0:30 – Despeje 60 g em círculos.
0:40 – Aguarde até 1:00.
1:00 – Despeje 60 g em círculos.
1:10 – Aguarde até 1:30.
1:30 – Despeje 60 g em círculos.
1:40 – Aguarde até 2:00.
2:00 – Despeje 60 g em círculos.
2:10 – Agite levemente para homogenizar.
Finalize em ~2:40.

Resultado esperado:
Café doce, equilibrado, corpo médio, extração limpa. O método em 5 vertidas mantém uniformidade e clareza sensorial

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