El comensal en "Grano Ancestral" se encontrará con una cocina que fusiona dos estilos principales:

 Panadería Ancestral y Artesanal (El Foco)

Este es nuestro corazón. El estilo se centra en la tradición pura de hacer pan.

• Ingredientes: Uso casi exclusivo de granos ancestrales (espelta, centeno, khorasan) y harinas molidas a la piedra, que son más ricas en sabor y más nutritivas que el trigo moderno.

• Técnicas: Fermentación 100% natural con masa madre. Esto implica lentitud, paciencia y un control riguroso de la temperatura y la humedad, lo cual es la clave de la digestibilidad y el sabor profundo.

• Resultados: Productos que tienen una corteza robusta, una miga aireada e irregular, y un sabor complejo con notas ligeramente ácidas o dulces naturales.

Cocina de Mercado Mediterránea y de Bienestar

Nuestros platos complementarios (entradas y tostadas) adoptan un enfoque minimalista y saludable, donde el pan es el lienzo.

• Ingredientes: Productos de mercado fresco, local y de temporada. Mucho uso de aceite de oliva virgen extra, vegetales de la huerta, quesos frescos (feta, ricotta) y proteínas magras.

• Técnicas: Preparaciones sencillas que no enmascaran el sabor del ingrediente (tostado, prensado en frío, smearing, dips frescos).

• Resultados: Platos abiertos, vibrantes y saludables (como la "Tostada Abierta de la Huerta") diseñados para ser una comida completa y ligera que promueve el bienestar digestivo.

Jordi Morera: Español aclamado por su creatividad y gestión de panaderías como L’Espiga d’Or. Ganador del World Baker 2017, Morera también ha publicado libros y combina métodos tradicionales con harina ecológica