Почему в воде груши появляются черные точки

Окисление ферментами

Когда груши разрезаются и контактируют с кислородом, фермент полифенолоксидаза превращает полифенольные соединения во фруктах в темные пигменты, известные как меланины. Этот процесс окисления является естественной реакцией, которая также вызывает потемнение яблок, бананов и авокадо.

Ускорение окисления

Несколько факторов могут ускорить окисление в грушах, в том числе:

  Высокая температура: Оптимальная температура для ферментативной активности составляет около 25°C, поэтому хранение груш при комнатной температуре может вызвать более быстрое потемнение.

  Повреждение: Любые повреждения груши, такие как удары или царапины, могут обнажить внутреннюю часть груши для контакта с кислородом, что приводит к более быстрому окислению.

Замедление окисления

Существуют способы замедлить окисление и сохранить груши свежими в воде:

  Добавление антиоксидантов: Витамин C (аскорбиновая кислота) является мощным антиоксидантом, который может замедлить окисление...