製法のこだわり

北海道産の小豆を使用し、独自の製法で丹念に練り上げました。
時間を惜しまず仕込むことで生まれるなめらかで品のある甘さが特徴です。

当店では生地との調和を大切にし、甘さが際立ちすぎないよう何度も調整。
口にしたときのやわらかな甘みと後に残らない軽やかさを両立させています。

こしあんは繊細でなめらかな口あたり、
つぶあんは小豆の豊かな風味とほどよい食感。
どちらも笹団子としての美味しさを引き立てる、バランスのとれた味わいです。

生地には新潟県産のもち粉を100％使用。
「手で捏ねる」「餅つき機にかける」「臼と杵でつく」という三段階の工程を経ています。

最初に手で丁寧に捏ねることで粉と水分をしっかりとなじませ、土台となるやわらかさをつくります。
その後餅つき機で均一に捏ね上げ、さらに臼と杵でつくことで空気を含ませながら粘りとコシを引き出していきます。

手間と時間はかかりますがこの工程を重ねることで
もっちりとしたやわらかさの中に
しっかりとしたコシを感じる生地に仕上がります。

ヨモギではなく「ごんぼっぱ（オヤマボクチ）」を使用しています。
地元で採れたごんぼっぱを使用し、収穫後は速やかに茹でて新鮮なまま冷凍。

使う分だけを解凍することで素材本来の美味しさを保ったまま生地に練り込んでいます。

ごんぼっぱは香りが強すぎず、抹茶のようにほんのりとやさしい風味。

その控えめな香りがあんこやきんぴらなどの具材の美味しさを引き立て、全体のバランスを整えます。

当店ではあんこだけでなく、多彩な味わいの笹団子を取り揃えています。 

きんぴらは香りと食感を活かし、
さつまいもあんは自然な甘さを引き出し、

甘みそはコク深さとクルミの香ばしさを大切に。
小倉バターはあんことバターの風味が調和した味わいに仕上げています。

甘いものからしょっぱいものまで、その日の気分に合わせてお選びいただけるのも魅力のひとつです。

いくつかを食べ比べたり、家族で分け合ったり。

ひとつでは終わらない楽しみ方が広がります。

地元で採れた笹を使用しています。
収穫した笹は生の状態のまま急速冷凍し、使用する際に丁寧に解凍。
収穫後すぐに急速冷凍することで鮮度と香りを逃さず閉じ込め、

使用時に解凍することで風味豊かな状態で包み上げています。

乾燥させた笹では出せない、青々とした自然な香り。

この香りが生地やあんこの甘さを引き締め、全体のバランスを整えます。