Il Principale utilizzo oggi in cucina è per decorare i piatti ma possono essere consumati anche frullati, oppure usati per fare estratti, paté e creme, e ancora come contorni o in salsa, cotti, stufati o saltati. 

Dopo aver lavato i germogli in acqua fredda, si possono mangiare a crudo, in insalata, o come contorno di altri piatti conditi con olio, sale e succo di limone.

Saranno micro nel formato ma sono certamente macro nei nutrienti: i microgreen possono infatti contenere anche decine di volte in più dei nutrienti dei loro corrispettivi "adulti" a parità di peso. Secondo uno studio dell'università del Maryland, volto a monitorare le proprietà nutritive nelle varie fasi di vita delle piante, la concentrazione di vitamine (in particolare la C,E e K) era anche di alcune decine di volte più elevata nelle giovani piante che nella loro versione adulta.

I fiori edibili possono essere usati per abbellire i piatti in cucina e per decorare torte, cupcake, biscotti e altri dolci, conferendo loro un aspetto elegante e raffinato. La loro versatilità permette di adattarli a ogni stile e occasione, dalle cerimonie più formali ai pic-nic all'aperto.