Members

김예진 (Ye-Jin Kim)

석박사통합과정 (2023.03 ~)

yejin6378@gmail.com

Research area

식품 유래 항생제 내성 유전자의 제어 및 장내 위해성 평가

(Control and Gut Risk Assessment of Antibiotic Resistance Genes)

 : 신선 농산물 내 항생제 내성 유전자 분포 및 주요 관리대상 ARG 선정 

 : 나노소재 기반 eARG 제어 및 식품 세척기술 개발 

 : 식품 유래 항생제 내성 유전자의 장내 위해성 평가 

정향은 (Hyang-Eun Jeong)

박사과정 (2024.03 ~)

clove2602@naver.com

Research area

장내미생물 기반 비만 및 대사질환 조절  연구
(Gut Microbiome-based Modulation of Obesity and Metabolic Diseases)

 : 체외 발효 기반 자가 장내미생물 재구성을 통한 항비만 aFMT 개발

 : Akkermansia 유래 생리활성물질 기반 항비만 기능성 프로바이오틱스 개발

나규미 (Gyumi Na)

박사과정 (2026.03 ~)

gyumi177@gmail.com

Research area

장–간 축 (Gut-Liver axis) 기반 대사성 간질환 조절 연구

(Modulation of Metabolic Liver Disease through the Gut–Liver Axis)

 : 식이섬유 기반 소장 미생물의 과당 대사 조절을 통한 대사성 간질환 개선

강장묵 (Jang-Muk Kang)

석사과정 (2024.03 ~)
rktwkdanr@naver.com

Research area

가공조건에 따른 식용곤충(밀웜)의 장내 항염증 기능성 연구
(Anti-inflammatory Effects of Mealworm on Gut Health under Different Processing Conditions )

김수민 (Su-Min Kim)

석사과정 (2025.03 ~) 

sumin200046@gmail.com 

Research area

쌀겨 불용성 식이섬유의 장내 발효 및 물리적 특성에 따른 변비 완화 기전 연구

(Mechanisms of Constipation Alleviation by Microbial Fermentation and Physical Properties of Rice Bran Insoluble Dietary Fiber )

서재은 (Jaeun Seo)

석사과정 (2025.03 ~) 

seoje0@naver.com 

Research area

아커만시아 유래 생리활성 단백질 기반 항비만 기능성 프로바이오틱스 개발

(Development of Anti-obesity Functional Probiotics Using Akkermansia muciniphila-derived Bioactive Proteins )

강정구 (Jung-Gu Kang)

석사과정 (2026.03 ~) 

wjdrndmltk@naver.com 

Research area

장내 부티레이트 생성 증진을 위한 기능성 미생물 컨소시엄 개발

(Development of Functional Microbial Consortia for Intestinal Butyrate Production)

송윤서 (Yun-Suh Song)

석사과정 (2026.03 ~) 

Songgqpw10@gmail.com 

Research area

IBD 개선을 위한 Lactobacillus 선택적 프리바이오틱스 개발

(Development of Lactobacillus-selective Prebiotics for IBD Amelioration)

최유진 (Youjin Choi)

석사과정 (2026.09 ~) 

youjinsy0619@naver.com 

Research area

연구주제 탐색 중

최서윤 (Seo Yun Choi)

석사과정 (2026.09 ~) 

yoon741208@naver.com 

Research area

연구주제 탐색 중

임지환 (Ji-Hwan Lim)
대상㈜ 

석사과정 (2022.09 ~ 2024.08)

fdos032@gmail.com

Thesis 

녹차 잔여물 유래 페놀 화합물 및 셀룰로오스 나노크리스탈을 활용한 Lactobacillus plantarum의 점막부착성 나노코팅법 개발

(A Green Approach to Lactobacillus plantarum Nanocoating Using Tea Residue-Derived Phenolic Compounds/Cellulose Nanocrystals for Enhanced Survival and Functionality)

Publications

• J.H. Lim, G. Na, and J.W. Kang. (2025). A green nanocoating approach to Lactobacillus plantarum using tea residue-derived phenolic compounds and cellulose nanocrystals. Food Hydrocolloids, 167, 111469. (IF 13.8, Q1, Top 2.7%) 

• J.H. Lim and J.W. Kang. (2024). Assessing biofilm formation and resistance of Vibrio parahaemolyticus on UV-aged microplastics in aquatic environments. Water Research, 254, 121379. (IF 12.8, Q1, Top ~1%) 

서용석(Yong-Seok Seo)
오뚜기냉동식품㈜ 

석사과정 (2022.09 ~ 2025.02)

fmiyl4@naver.com

Thesis 

정향 잔여물 유래 탄소 양자점의 합성 및 특성 분석: 항균 특성이 강화된 피커링 에멀젼에서의 응용

(Synthesis and Characterization of Carbon Quantum Dots Derived from Clove Residues: Application in Pickering Emulsions with Enhanced Antibacterial Properties)

Publications

• Y.S. Seo and J.W. Kang. (2025). Synthesis and characterization of clove residue-derived carbon quantum dots: Application in Pickering emulsion with enhanced antibacterial properties. Chemical Engineering Journal, 503, 158247. (IF 12.5, Q1, Top 4.5%) 

나규미 (Gyumi Na)
박사과정 진학 (동국대 식품미생물시스템공학실)

석사과정 (2024.03 ~ 2026.02) 

gyumi177@gmail.com

Thesis 

식품 부산물 유래 친환경 합성 ZnO/CQD 나노복합체 및 생분해성 액티브 식품 포장재로의 응용

(Green synthesized ZnO/CQD nanocomposite from food byproduct and its application in biodegradable active food packaging)

Publications

• G. Na and J.W. Kang. (2025). Sustainable agar-based film with zinc oxide/carbon quantum dot (ZnO/CQD) nanocomposite for photocatalytic antimicrobial and antioxidant packaging of chicken breast. Food Hydrocolloids, 168, 111568. (IF 13.8, Q1, Top 2.7%) 

• J.H. Lim, G. Na, and J.W. Kang. (2025). A green nanocoating approach to Lactobacillus plantarum using tea residue-derived phenolic compounds and cellulose nanocrystals. Food Hydrocolloids, 167, 111469. (IF 13.8, Q1, Top 2.7%)

• G. Na and J.W. Kang. (2025). Green synthesis of ZnO/CQD nanocomposite using chestnut shell and evaluating its photocatalytic antimicrobial activity under visible light. Food Research International, 205, 115948. (IF 8.8, Q1, Top 7.5%) 

양소영 (So-Young Yang)
㈜SPC삼립 

석사과정 (2024.03 ~ 2026.02)

thdud4464@naver.com

Thesis 

프로바이오틱스 생존율 향상을 위한 탈지 대두박 유래 대두 단백질과 박테리아 셀룰로오스 나노크리스탈 기반 지속 가능한 피커링 에멀젼 겔 개발

(Sustainable Pickering Emulsion Gels from Soy Protein Isolate and Bacterial Cellulose Nanocrystals Derived from Defatted Soybean Meal for Enhanced Probiotic Survival)

Publications

• S.Y. Yang, J.M. Kang, and J.W. Kang. Pickering Emulsion Gels Stabilized by Soy Protein Isolate and Bacterial Cellulose Nanocrystals Sequentially Derived from Defatted Soybean Meal for Enhanced Probiotic Survival. Journal of Food Science (In revision)

우채연 (Chae-Yeon Woo)

석사과정 (2024.03 ~ 2026.02)

cy0206@naver.com

Thesis 

홍차 부산물 유래 철-폴리페놀 보호막으로 기능화된 경구용 프로바이오틱스의 IBD 완화 효과

(Orally Administered Probiotics Functionalized with an Iron-Polyphenol Shield from Spent Black Tea for Alleviating IBD)

Publications

• C.Y. Woo, Y.J. Kim, J.M. Kang, and J.W. Kang. (2026). Valorization of Spent Black Tea Polyphenols as a Functional Coating for Probiotic Protection and Colitis Alleviation. Food & Function. In press. (IF 6.3, Q1, Top 17.7% ) 

• C.Y. Woo, G.H. Lee, K.J. Lim, and J.W. Kang. (2025). Utilizing onion peel extract as photosensitizer combined with 405 nm blue light to control Salmonella Typhimurium on eggshells. Journal of Food Science, 90(3), e70167. (IF 4.1, Q2, Top 37.4%) 

이송희 (Song-Hee Lee)

석사과정 (2024.03 ~ 2026.08)

kaklim@naver.com

Thesis 

폴리페놀 매개 프로바이오틱스 표면 SOD/CAT 고정화를 통한 DSS 유도 대장염 완화

(Polyphenol-mediated surface immobilization of superoxide dismutase and catalase on probiotics for the alleviation of DSS-induced colitis)

Publications

• S.H. Lee, Y.J. Kim, J.W. Kang. Polyphenol-engineered probiotic interfaces for dual antioxidant enzyme immobilization and colitis therapy. (Submitted)