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팥양갱 (2026. 10. 31)

홍조류에서 추출한 겔화제(gelling agent)인 한천(agar)을 활용해 만든 달콤한 디저트, 팥양갱!

전북도-네덜란드 대체식품 글로벌 협력 교류회 참석 (2026. 10. 29)

전주에서 개최된「전북도-네덜란드 대체식품 글로벌 협력 교류회」에 참석했습니다.

양국의 세포배양육, 식물성 대체육, 식물성 유제품 등 다양한 대체단백질 분야의 최신 기술 동향과 산업 현안, 관련 정책을 살펴볼 수 있는 유익한 시간이었습니다.

블루푸드테크 대학원 실험 실습 수업 (2026. 10. 24)

매주 토요일 오전, FMPL에서는 블루푸드테크 대학원 실험 실습 수업이 진행되고 있습니다.

수업 돕느라 항상 고생하는 소정&정희야, 고맙다!

[📷사진: 이정수]

Texas A&M University와 R사에서 오신 손님들 (2026. 10. 22)

부산대학교 식품영양학과를 방문해 주신 Texas A&M University의 Dr. Susanne Talcott 교수님, R사(회사 보안상 무기명 요청)의 정하은 연구원님, 그리고 Dr. Andrey 수석기술자님과 함께 기념사진을 촬영했습니다.

뜻깊은 방문과 유익한 교류에 감사드립니다!

[📷사진: 박소정]

2026년 추계 한국산업식품공학회 참석 (2026. 10. 15 ~ 16)

대구 엑스코에서 개최된 2026년 추계 한국산업식품공학회 학술대회에 참석했습니다.

이번 학술대회에서는 정희와 소정이가 첫 학술 포스터를 발표했습니다~!

바다 위의 움직이는 수산물 가공공장, 슈퍼트롤선 탐방 (2026. 10. 07)

부산 감천항에 정박 중인 명태잡이 슈퍼트롤선(super trawler)을 탐방했습니다.

슈퍼트롤선은 어획과 가공이 선박 안에서 모두 이루어지는 ‘바다 위의 움직이는 수산물 가공공장’입니다.

대규모 수산물 가공 라인을 선박 내부에 갖추고 있어, 어획한 명태를 짧은 시간 내에 필렛, 민스, 수리미, 어유, 어분 등 다양한 제품으로 가공할 수 있기 때문에 원료의 선도를 최대한 유지할 수 있다는 것이 슈퍼트롤선의 최대 장점입니다.

FMPL은 이번 탐방을 통해 1차 가공 수산물과 좀 더 친해졌습니다.

틸라피아 수리미 겔 (2026. 10. 06)

소정이가 열심히 치대고, 섞고, 가열해서 완성한 틸라피아 수리미 겔.

지금은 별것 아닌 단순한 겔 하나지만, 이 작은 시도가 앞으로 더 맛있고 건강한 수산 가공 식품으로 발전해 나가길 기대합니다!

부산에 뜬 쌍무지개!! (2026. 10. 04)

부산에 쌍무지개가 뜬 날, 부산대학교 캠퍼스에서도 선명한 쌍무지개를 볼 수 있었습니다.

[📷사진: 박소정 / 🚩촬영 장소: FMPL]

어묵 제조 공장 견학 (2026. 09. 22)

부산 최고의 어묵 제조 공장을 견학하였습니다. 그동안 어묵을 먹기만 했지, 공장에서 실제로 만들어지는 모습을 직접 본 것은 처음이라 무척 신기했습니다. 자동화된 생산 시스템을 통해 수리미가 다양한 형태의 어묵과 맛살 제품으로 가공되는 전 과정을 직접 살펴보며, 수산가공식품의 실제 산업 현장을 생생하게 체험했습니다. 역시, 어묵 = 부산!

수산 부산물과 식물성 단백질을 활용해 개발한 하이브리드 어묵 (2026. 08. 27)

학부연구생 효진이가 수산 부산물과 식물성 단백질을 활용해 하이브리드 어묵을 만들었습니다. 어육 없이도 탱탱하고 쫄깃한 식감과 생선의 풍미를 살린 고단백 어묵이 완성되었습니다.

완성된 하이브리드 어묵의 활용 가능성을 살펴보기 위해, 응용 메뉴 중 하나로 부산식 떡볶이에 넣어 보았습니다.

하이브리드 어묵을 넣은 떡볶이 모델은 우리 연구실 방장 소정이가 맡아 주었습니다 (떡볶이집 알바 경력 최소 5년은 되어 보이는 안정적인 포스 보유).

장어 가공 공장 견학 (2026. 07. 24)

부산에 위치한 장어 가공업체를 방문해 장어 원료의 전처리부터 가공, 포장까지 이어지는 실제 생산 공정을 견학하였습니다. 현장에서 수산식품이 가공되는 과정과 품질관리 체계를 직접 살펴보며, FMPL에서 수행하고 있는 수산식품 소재 활용 및 가공 연구를 산업 현장과 연결해 이해할 수 있었던 뜻깊은 시간이었습니다.