Las paelleras son sartenes grandes y poco profundas diseñadas específicamente para cocinar paella, el plato tradicional español. También se les llama paellas, igual que la receta, y suelen estar hechas de acero pulido, acero inoxidable o hierro fundido.

Características de una buena paellera:

• Base ancha y plana: Para que el arroz se cocine de manera uniforme.

• Bordes bajos: Facilitan la evaporación del caldo, logrando el famoso "socarrat" (capa crujiente en el fondo).

• Dos asas: Permiten manejarla con seguridad.

Tipos de paelleras:

1. Acero pulido: Tradicional y económica, pero requiere mantenimiento para evitar la oxidación.

2. Acero inoxidable: Más resistente y fácil de limpiar, aunque menos conductora del calor.

3. Hierro fundido: Distribuye muy bien el calor, pero es más pesada.

4. Antiadherente: Evita que los ingredientes se peguen, aunque no es la más tradicional.