Gastronomia Lisboa

Favas

Tradicionalmente é aquele prato que as crianças não querem comer, mas na prática tal só tem uma consequência: “mais sobra” para os adultos. Tipicamente as favas são guisadas, mas podem ser igualmente cozidas e, opcionalmente enriquecidas com rodelas de chouriço e outras carnes. Outra variante desta identidade culinária de Lisboa é a sopa de fava rica. As favas colhem-se em Junho, pelo que a época destas iguarias também já passou. Mas, as vantagens e as desvantagens que o desenvolvimento e a inovação trazem são muitas. E do lado das vantagens está a possibilidade de poder comer favas em qualquer época do ano.

Pode aproveitar e fazer uma visita ao Castelo de São Jorge para comer favas com enchidos. O restaurante é o Eurico, no Largo de São Cristóvão. Mas não se aventure a ir de propósito para comer favas. Diz a Time Out que é melhor ligar antes para saber se “hoje há favas?”. O prato vem numa travessa bem aviada de enchidos, toucinho e coentros ou numa dose mais pequena e mais em conta, ideal para quem não tem com quem partilhar.

Bacalhau

E podíamos continuar. O bacalhau – nas versões pataniscas ou pastéis – é um acepipe para entrada. Já como prato principal pode ser servido à Brás com cebola, batata palha, ovos mexidos, salsa e azeitonas pretas ou na versão meia desfeita, com lascas de bacalhau e grão. O bacalhau está historicamente ligado à gastronomia portuguesa, e de Lisboa em particular, desde os tempos em que os pescadores descobriram como salgar e preservar o bacalhau, durante as suas viagens desde os mares nórdicos até Lisboa. Ou não existisse em Lisboa, uma rua dos Bacalhoeiros.

Ovos verdes

Os ovos devem ser cozidos durante 10 minutos. Depois de retirada a casca, partem-se longitudinalmente. Retiram-se as gemas e espagam-se numa tigela com miolo de pão amolecido em leite, salsa picada, sal e pimenta. Depois é rechear os ovos, passar por ovo batido e pão ralado e fritar.

No Mesa do Bairro, na zona das avenidas novas em Lisboa, pode provar esta especialidade alfacinha. É um espaço agradável, forrado com madeira e com boa luminosidade a que acresce uma excelente garrafeira.