Gastronomia Covilhã

GASTRONOMIA

A gastronomia tem sempre por trás de si uma estrutura histórica, que caracteriza um determinado povo e a sua terra de origem, por isso uma rota gastronómica é sempre de ter em conta.

PASTEL DE MOLHO

Na década de 1920 os empregados fabris não tinham tempo para fazer sopa e então substituíram-na por estes pastéis, uma vez que despendiam muito tempo a confecioná-los e podiam ser consumidos, depois de feitos, durante várias semanas, o que não acontece com a sopa.

Este Pastel seco é feito com massa folhada cortada em tirinhas, que se enrolam em forma de espiral, dobrando uma das pontas do pastel para rechear com carne de vaca refogada.

O Pastel de Molho era e continua a ser servido com molho de açafrão.

Prepara-se da seguinte forma: põe-se água a ferver com sal, vinagre, açafrão e um ramo de salsa; coloca-se o Pastel num prato, deitando o caldo por cima, tapa-se com outro prato e aguarda-se um pouco (para "abrir"); o Pastel de Molho "abre", fortalecendo a refeição.

É composto por uma massa de margarina ou banha de porco, sal, farinha e recheado com carne guisada (cebola, louro e sal).

Para além de poder ser servido com molho de açafrão ou chá preto, pode ainda ser comido apenas como Pastel.

MÍSCAROS COM OVOS

Ingredientes:

1 kg de míscaros;

1 dl de azeite;

1 cebola;

150 gr de chouriço;

1 colher de chá de colorau;

4 ovos;

Sal.

Confeção:

Descascam-se os míscaros, lavam-se muito bem e são cortados aos bocados. Faz-se um refogado com o azeite e a cebola picada e mistura-se o chouriço cortado às rodelas e os míscaros. Tapa-se o tacho e deixa-se cozer; se necessário adiciona-se um pouco de água. Quando tudo estiver cozido, misturam-se os ovos batidos com o sal, envolvendo bem e deixando cozer, sem secar.

DOBRADA À MODA DA COVILHÃ

Ingredientes:

Para 5 a 6 pessoas:

1 kg de folho de dobrada;

2 limões;

1 mão de vitela;

1 pé de porco;

400 gr de arroz;

2 farinheiras;

1 salpicão;

1 dl de azeite;

70 gr de manteiga;

3 cenouras médias;

1 ramo de salsa;

75 gr de presunto;

1 cebola média;

1 l de caldo da cozedura do pé de porco e da mão de vitela;

Sal;

Pimenta e malagueta q.b.

Confeção:

Coze-se a dobrada em água temperada com sal e com o sumo de limão. À parte coze-se a mão de vitela e o pé de porco. Noutra caçarola leva-se ao lume o azeite e a manteiga, a cebola picada, as cenouras raladas e o ramo de salsa. Quando a cebola estiver cozida, mas loura, introduz-se o arroz, o presunto demolhado (2 horas) e cortado às tiras, a dobrada cortada em quadrados de 4-5 cm, a mão e o pé completamente desossados e também cortados em bocados de 5 cm.

Mexe-se sempre o arroz até embeber a gordura e acrescenta-se o caldo. Verifica-se o sal e tempera-se com pimenta e um pouco de malagueta. Tapa-se a caçarola e quando ferver introduzem-se em cima as farinheiras e o salpicão. Leva-se a caçarola ao forno 30 a 40 minutos. Serve-se bem quente, retirando primeiro as farinheiras e o salpicão e cortando-os às rodelas.