La Vitamina C, conosciuta anche come Acido Ascorbico, è essenziale per il corpo in quanto svolge un'importante azione antiossidante che protegge le cellule dai radicali liberi. Il corpo non è capace di produrla autonomamente, quindi è necessario assumerla con il cibo o integratori. Essendo idrosolubile non fa accumulo e bisogna integrarla giornalmente, possibilmente in più dosi frazionate. Svolge funzioni molto impotanti, come la produzione di collagene, una proteina per la salute di capelli, pelle, unghie e articolazioni. La sua funzione piu importante è quella di sostenere e rafforzare il sistema immunitario e combattere le infezioni. Altri benefici sono l'assorbimento del ferro, un minerale importante per la formazione del sangue; inoltre migliora la salute della pelle, proteggendola dai danni ambientali e migliorarne l'elasticità. Può aiutare a ridurre la durata e la gravità dei sintomi di raffredore, ma non prevenirlo o curarlo. In alte dosi, può causare diarrea, nausea e crampi addominali. Il suo assorbimento avviene nell'intestino tenue, meglio se assunta in piccole dosi giornaliere a stomaco vuoto o prima dei pasti  e non in grandi quantità in una sola somministrazione. Alcuni alimenti come caffè, te, e vino rosso possono limitarne l'assorbimento. Una dieta povera di frutta e verdura potrebbe portare ad una carenza di Vitamina C, ma non solo, anche altri fattori potrebbero influire, come fumo, abuso di alcool, alcuni farmaci, esposizione prolungate al sole e stress emotivo, causando anche malattie croniche. Le persone a maggior rischio di carenza sono le donne in gravidanza e gli anziani, coloro che vivono in aree con scarsa disponibilità di cibo o aver sviluppato delle intolleranze alimentari. Bassi livelli di Vitamina C potrebbero causare sanguinamente delle gengive, pelle secca e screpolata, infezioni ricorrenti e un indebolimento del sistema immunitario. In casi piu gravi puo insorgere lo Scorbuto, una malattia molto diffusa in passato a causa del fatto che tale vitamina si deteriora molto velocemente.