My cooking Recipes
Ricette di cucina
3 cup warm water
2 tablespoons dry yeast
3 tablespoons olive oil (and/or milk)
1 teaspoon salt
6-8 cup flour (3=500g)
Mix yeast, water, oil, salt. While stearing, add flour until the dough is not sticky anymore. Place in a greased baking pan and let rise for more than 2 hours in a warm place. Bake in a pre-heated oven at 375°F (190°C) for 30-40 minutes.
Puoi mischiare il tutto in una pentola o insalatiera, lavoralo bene per dieci minuti, fai una palla
(deve essere morbida come il lobo dell’orecchio) e lascialo riposare coperto. Aspetta che il volume raddoppi, passa più di un’ora secondo la temperatura ambiente mettilo a riparo di corrente d’aria, magari, se fa freddo, vicino al termosifone. Quando è raddoppiato lo tagli in 4 pezzi e li stendi col mattarello e li arrotoli su se stessi, ti verranno 4 filoncini. Metti in forno su di una teglia infarinata, a 350° Fahrenheit per 25 minuti. Questo tipo di pane diventa presto duro.
In un bicchiere mischi un cucchiaino di zucchero e il lievito
aggiungi mezzo bicchiere di acqua tiepida
(devi poterci tenere il dito dentro, se è troppo calda il lievito muore)
e giri con un cucchiaino.
In una ciotola metti un po’ di farina con un cucchiaino scarso di sale
e poi versi il lievito, che intanto deve aver fatto un po’ di schiuma.
Lavora bene il tutto deve essere molto liquido,
ascialo riposare al coperto per quanto tempo vuoi,
anche dalla sera alla mattina (per più di 2 ore).
Quando è ben lievitato puoi aggiungere una tazza circa di acqua tiepida o latte,
un cucchiaio d'olio o una noce diburro, (volendo una patata lessa, per farlo morbido),
quindi aggiungi farina a poco a poco finchè diventa morbido come il lobo dell’orecchio,
lavora bene l’impasto, fai una palla..
Poni l’impasto su di una teglia infarinata ( non so se usi la carta da forno)
e gli dai la forma che vuoi, (a filone o pagnotta) e
fai dei tagli sopra con la punta del coltello.
Copri con un canovaccio la teglia e tieni al calduccio.
Quando il volume è raddoppiato lo metti in forno a 180° C,
lo togli quando vedi che è dorato, non aprire il forno finché non è cotto.
1 squash
1 can vegetable soup
200 g (80 oz) bread crumbs
cheddar cheese
shredded mozzarella cheese
olive oil
Peel, seed, and cut squash into small slices. Boil for 30-40 minutes. As soon as it is soft enough, remove almost all water and smash it.
Add vegetable soup, bread crumbs and finally cheddar cheese.
Place in a greased baking pan putting mozzarella cheese in the middle. Put olive oil and more crumbs on top.
Bake in a pre-heated oven at 370°F (180°C) for 20-30 minutes. Broil of a couple of minutes and serve.
2 cups (16 oz) canned chickpeas; or 1 cup dried chickpeas soaked for 4 hours,
rinsed and skinned.
3 tablespoons tahini paste
1 clove garlic, minced (cut into small pieces)
Juice of 2 lemons
Salt (as much or little as you like)
Olive oil (at least 1-2 tablespoons)
1. Combine all ingredients except olive oil in food processor.
2. Add 1/2 cup of water. Process. Tansfer to bowl and cover with a thin film
of olive oil to keep from crusting.
3. Refrigerate until ready to use.
Makes 2 cups of hummus.
A good way to skin chickpeas is to rub them together in a clean dish towel until the skins come off. Also, the beauty of this recipe is that you can adjust it to suit your tastes -- so, feel free to adjust the quantities of garlic, lemon, tahini etc. You may need to add more water, if you like it smoother.
Fresh Spinach - 20 oz
Paneer or Tofu - 1/2 lb.
1 onion, chopped
2 medium sized tomatoes
Dash of ginger
Dash of turmeric
Cumin seeds (jeera)
A bit of flou
Vegetable oil
1. Wash and chop the spinach. Cook it for 4-5 minutes to let out the water. Then process it.
2: Lightly fry the paneer/tofu (unless it melts!)
3: Heat 1 tablespoon oil in a pan, put in half teaspoon of cumin seeds.
4: Fry the chopped onions in the pan, adding the ginger and turmeric.
5: Process the chopped tomatoes, and add it to the pan.
6: Add the processed spinach. Mix well, add salt to taste. Add flour paste to make the gravy thicker.
7: Cover and cook for 5-6 minutes. Eat mixed nuts while waiting.
8: Add the paneer and cook for another 5 minutes.
9: Serve with bread/rice.
1 litro e mezzo di latte
60 grammi di burro
60 grammi farina
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di sale (oppure parmiggiano)
In una pentola sciogliete il burro unite la farina mescolando con una frusta. Aggiungete il latte caldo e il sale e la noce moscat. Portate ad ebollizione mescolando per evitare i grumi.
Potatoes
Flour
Diced tomatoes
Scamorza cheese (or dry mozzarella)
Oil
Salt
Boil the potatoes. Smash them. Add the flour, until the consistency is as good as for making gnocchi (here you need experience!). However, the weight of the flour should not exceed half of the weight of the potatoes. Oil the pan. Oil your hands while putting the dough in the pan. Flat the dough in your hands first, put it in the pan and then flat it more. The final height of the dough is 3-4 mm. Make small holes in the dough using a fork. If you put Scamorza cheese, then you should cut it in slices and put it before the tomatoes. If you put mozzarella, then you should cut it in very small dices and put it after the pizza is cooked. The tomatoes should be mixed with oil and salt. Put the pizza in the pre-heated oven at 220° C until the border starts to become golden brown.
550 g di farina (preferibilmente, di cui 100 g di frumina)
120 g di burro
200 g di zucchero
1 bustina di vanillina
buccia grattuggiata di limone
1 bustina pane degli angeli
3 uova
#Per il ripieno:
1 kg castagne (da sbucciare e bollire, farne un pure')
100 g di cacao
500 g di zucchero
500 g di cioccolata fondente (molto fondente, e.g., quadratoni Perugina)
3 bustine di vanillina
1 bicchiere di liquore strega e sambuca (questo e' il segreto!)
6 tazzine di caffe'
un cucchiaino di cannella
1 spenuta di limone, mandarino e arancia
#Per la sfoglia:
1.5 kg di farina
200 g di zucchero
3 uova
1 bustina di lievito
1 bicchiere d'olio di oliva
1 pizzico di sale
vino bianco secco o dolce (quanto se ne assorbe l'impasto)
#fare la classica forma (simile a quella dei tortelloni) e friggere in parecchio olio di semi!
#condire con miele, noci e noccioline tritate.
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