El cantón está ubicado en el sector centro-sur de la provincia de Tungurahua, limitando al norte con el Cantón Ambato, al sur con Mocha y Quero, al este con Pelileo, al Oeste con Tisaleo y Mocha. Cevallos tiene 8.163 habitantes.
Su cantonización fue el 13 de mayo de 1986.
El nombre de Cevallos es en homenaje al historiador ambateño Pedro Fermín Cevallos. En la primera mitad del siglo 20, la estación del ferrocarril de Cevallos es el puerto en tierra más cercano al oriente, lo que lo convirtió en un sitio estratégico para la comercialización de productos agropecuarios provenientes del oriente y de mercancías como panela y vemento de la costa.
En los años 70 se emprende el Proyecto Tungurahua el cual promociona la fruticultura como alternativa productiva para el mejoramiento de la producción de los sectores aledaños.
Su producción hasta la actualidad, es frutícola, ganadera menor (cuyes y conejos), avícola familiar, de calzado, de confección de ropa, dulces y procesados de lácteos.