ENTRADAS

TIRADITO DEL DÍA   100g  |  $275 

Pesca fresca del día, manzana verde, coco tierno, aliño de chile serrano y camarón seco, cebollín, cilantro criollo, caviar de mango y mayonesa ligera de ostión ahumado.

CEVICHE DE CAMARÓN NAYARITA EN DOS TEXTURAS   120g  |  $280

Camarones pochados y crudos, marinados en chintextle y limón, ensalada de jícama con pepino y mole ligero de camarón con miso.

AGUACHILE TATEMADO DE PIÑA Y SAL DE TOTOMOXTLE   100g  |  $265

Robalo y camarón fresco marinado con limón criollo y manzana verde, sobre aguachile de piña tatemada y chile piquín.

PAPADA  AL  AGAVE  130g  |  $245

Cocinada por seis horas, miel de agave, frijoles puercos y tortillas de comal.

PANELA CON CHICHARRÓN   250g  |  $360

Panela casera, compota de tomates del huerto y chile morita, chicharrón de cerdo suave con salsa de tomates asados y deshidratados.

CARNITAS DE CONEJO SARANDEADO  130g | $295

Terrina de conejo al carbón, puré de frijol negro, salsa matambre de tomatillo y mezcla de germinados del huerto.

TACOS DE PULPO Y PORK BELLY   3pz  |  $275

Frijoles puercos, guacamole y rábano sandía.

TABLA DE QUESOS Y CARNES FRIAS    400g  |  $540

ESPECIALIDADES NAYARITAS 

TACOS DE CAMARÓN ZARANDEADOS    4 pz  |  $275

Tacos de camarón tatemados sobre las brasas, salsa borracha de pulque y chile ancho.

SOPECITOS AL ESTILO DE SAN BLAS    3pz   |   $255

Camarón y pulpo con escabeche de zanahoria al habanero.

DUO DE OSTIONES A LA PARRILLA    4pz   $295

Ostiones parrillados con mantequilla de ajo, chiles ahumados y limón real. 

Mezcla de epazote, espinacas y kale tierna de nuestro huerto con queso añejo de oveja.

DE NUESTRO HUERTO

ENSALADA CÉSAR Y CAMARONES ASADOS  250g  |  $280  

Hojas tiernas de lechuga, aderezo César de la casa, cherry de nuestro huerto, crujiente de queso parmesano y camarones asados.

ENSALADA DE CAMOTE TATEMADO  200 g  |  $215 

Salsa de ajo blanco con queso Cotija, migas de pan tostado, camote asado, miel de piloncillo, naranja y especias con mezcla de hojas de nuestro huerto.

COLIFLOR ROSTIZADA   400g   |  $295

Coliflor cocinada al horno con mantequilla de ajo, mulata de chilhuacle negro y cremoso de cacahuate y jocoque seco.

SOPA DE TOMATE HEIRLOOM   240ml  |  $235

Tomate orgánico rostizado, vino blanco y mantequilla, salteado de cangrejo y camarón.

BRASAS Y HUMO

EMILIANO 1910

Corte asado al carbón, perfumado con mantequilla de ajo y tomillo, salsa bordalesa, puré de papa, queso añejo, vegetales asados y ensalada con aliño de cítricos

   NEW YORK 400g | $780

   RIB EYE  400g  | $840

PULPO A LA MANTEQUILLA DE CHILES AHUMADOS   200g  |  $550

Salsa cremosa de chiles gueros y chile corita, mix de calabacitas asadas, papa al horno, hojuelas de pescado deshidratado  y limón real.

COSTILLA DE RES AHUMADA   400g  | $686

Costilla de res con hueso, cocinada lentamente, ahumada y servida con jus de vino tinto, puré de zanahoria asada y coles de bruselas con aderezo parmesano.

RISOTTO NEGRO Y CAMARONES   220g   |   $455 

Risotto con tinta de calamar, parmesano añejo, camarones asados con chintextle, emulsión de camarón y chile de árbol, chicharos frescos en salmuera.

PESCA MADURADA AL AJILLO   180g  |  $ 455

Filete de robalo, salsa cremosa de ajillo, puré de palomitas y escabeche de chile güero con calabacitas asadas.

RAVIOLIS DE CAMARÓN Y LANGOSTA  200g  |  $495

Raviolis rellenos de camarón, calabacín y ricota, salsa cremosa de langosta con mantequilla ahumada, cola de langosta al carbón con mantequilla picante, queso grana padano y albahaca.

MAGRET DE PATO ASADO  160g |  $495

Madurado por cinco días, asado al carbón, mole negro de la casa, emulsión de perejil y ajo, puré de coliflor caramelizado, cebollitas encurtidas y miel de agave.

HAMBURGUESA   250g  |  $398    

Carne de ribeye y newyork high choice cocinada a la parrilla, pan brioche, queso chédar, vegetales encurtidos y papas fritas con queso añejo, aromatizadas con trufa blanca

PUERQUITO ACAPONETA    200g   |  $455

Pancita de cerdo horneada a fuego lento por cuatro horas, salsa de mostaza y chile de árbol, col asada al carbón y salsa mexicana.

RISOTTO DE MARISCOS   250g  |  $495

Arroz aromático cocinado con bisque de jaiba rostizada con ajo, queso añejo de la sierra, salteado de camarones y conchas, vino blanco y limón real.

PICAÑA AL CARBÓN    230g  | $575

Cocinada por trece horas, jus de cola de res y vino tinto, terrina de camote, espárragos y zanahorias baby asadas.