Para Gonzalo, la gastronomía no es simplemente una forma de arte culinaria, sino una experiencia sensorial completa. Cree en la importancia de contar historias a través de la comida, utilizando cada plato como una narrativa que celebra la cultura, la tradición y la innovación. Su filosofía se basa en el respeto por la tierra y el mar, así como en el compromiso de honrar las técnicas culinarias tradicionales mientras se abraza la evolución y la experimentación.

Gonzalo considera que cada comida es una oportunidad para sorprender y deleitar a los comensales, y su objetivo es crear momentos inolvidables en cada bocado. Su cocina es un reflejo de su alma creativa, combinando sabores audaces con presentaciones elegantes y meticulosas. Cree en la importancia de la simplicidad y la pureza en los ingredientes, permitiendo que su cocina hable por sí misma a través de sabores vibrantes y armonías equilibradas.