オーナーシェフ・ソムリエ　山﨑裕由

兵庫県神戸市生まれ、沖縄県沖縄市在住。

学生時代からアジア方面を渡り歩き、現地のスパイスやハーブを駆使した料理に興味を持つ。

大学卒業後、オーストラリアへ。イタリア料理店などで働きながら滞在し、更にインドを中心に南アジア諸国を放浪していた。

帰国後は大阪にてイタリア人シェフのもと修業を積み、いよいよイタリアへと渡る。

中部ウンブリア州にて、慈愛溢れる田舎の家庭にホームステイしながら語学を習得。その後、郷土料理のトラットリアからミシュラン星付きリストランテまで計７年間、料理と食文化の経験を積む。

半年弱　トスカーナ州シエナ県

約１年　ピエモンテ州アレッサンドリア県

1年強　ピエモンテ州アスティ県

約１年　マルケ州アンコーナ県

約１年　ラツィオ州ヴィテルボ県

約１年　プーリア州ブリンディシ県

約１年　トレンティーノ=アルト・アディジェ州ボルツァーノ県

仕事の合間や長期休暇には積極的に地方を訪ね、イタリア各地の様々な文化、人、食、ワインなどを垣間見る。

その間フランス、スペイン、ドイツを始めヨーロッパ近隣諸国、更にキューバやドミニカのカリブ海周辺国へも足を運び、様々な体験を。

帰国後、奈良県奈良市のリストランテにて開店立ち上げからシェフの一人として携わる。その後実家のある兵庫県西宮市に戻り、自営のレストランを開業。

イタリア料理×スパイス×ワイン、そこへ薬膳食育師としての医食同源的な要素も絡めた唯一無二のひと皿を提供するに至る。

心に秘めた想いを確信に変え2016年に閉店。

学生時代から魅了されてやまない沖縄へ、翌2017年に移住。

老舗リゾートホテルのスーシェフ、意気に満つ街場のオステリアにての開店立ち上げを経て・・・

2023年、沖縄県沖縄市において念願の「EFFE」を開業へ。
 

※ＪＳＡ(日本ソムリエ協会)認定　ソムリエ

※国際薬膳食育学会認定　国際薬膳食育師

※NPO法人食の風認定　沖縄食材スペシャリスト