«ВИКОРИСТАННЯ СЕНСОРНОГО АНАЛІЗУ ПРИ ДОСЛІДЖЕННІ ЯКОСТІ ШОКОЛАДУ» З ДИСЦИПЛІНИ «ТОВАРОЗНАВСТВО»

4 березня 2021року на кафедрі безпечності та якості харчових продуктів, сировини та технологічних процесів, в лабораторії сенсорного аналізу Білоцерківського національного аграрного університету було проведено практичне заняття в 6 групі економічного факультету напрямку підготовки 076 «Підприємництво, торгівля та біржова діяльність» (доцент Кепко В.М.) з дисципліни «Товарознавство» на тему «Використання сенсорного аналізу при дослідженні якості шоколаду».

Метою заняття було визначення якісних характеристик 4 зразків шоколаду різних товарних марок з використанням методів сенсорного дослідження. Сенсорну оцінку шоколаду студенти проводили за допомогою органів чуття людини, а саме: за зовнішнім виглядом, за смаком і за запахом.

Проведені дослідження сенсорних характеристик шоколаду дали змогу студентам оцінити за представленими зразками найбільш якісний, на їх думку, шоколад. Ним виявився молочний шоколад торгової марки «Roshen».

Згідно з дослідженнями, сенсорні властивості шоколаду, зокрема його смакові якості, на думку студентів, стоять для споживача на другому місці після ціни при формуванні рішення про покупку.