Croquettes de quinoa

Pour 12-15 croquettes :

• 260 g de quinoa sec

• 4 oeufs

• 1 oignon blanc

• 2 gousses d'ail

• 1/4 de bouquet de persil

• 1 courgette

• 1 carotte

• 2 + 3 cc d'huile d'olive

Procéder à la cuisson du quinoa : ajouter 720 mL d'eau froide au quinoa (+ 1 pincée de sel en option), porter à ébullition puis baisser sur feu doux et couvrir pendant 15 min. Remuer occasionnellement. 

Pendant ce temps, hâcher très finement l'oignon et l'ail, râper grossièrement la courgette et la carotte (pas aussi finement que les carottes râpées de supermarché).

Faire revenir l'oignon 3-4 min à la poêle dans 2 cc d'huile d'olive, ajouter l'ail puis la carotte et la courgette.

Cuire sur feu moyen en remuant occasionnellement.

Bien égoutter le quinoa s'il reste de l'eau (ce qui ne devrait pas être le cas) et mélanger à la poêlée de légumes. Ajouter poivre et sel à la convenance, puis le persil.

Battre les oeufs et les incorporer au mélange précédent en remuant jusqu'à homogénéisation.

Façonner des boulettes écrasées et les faire dorer 3-4 min de chaque côté dans 3 cc d'huile d'olive.

NB : ces croquettes se suffisent à elles-même car contiennent tout les éléments d'un repas complet et équilibré, elles sont donc idéales pour un événement culinaire partagé de type buffet, pic-nique, apéro, ... et peuvent s'accompagner d'une sauce au yaourt et aux herbes similaire à celle proposée pour nos falafels, ou encore au curry. Ou simplement de ketchup, mayo, moutarde, sauce BBQ si c'est vraiment la dèche.