Falafels (vegan)

Pour 12-14 falafels : 

• 250 g de pois chiches trempés (12h à l'avance) crus

• 1/3 d'oignon blanc

• 1 grosse gousse d'ail

• 30 g de farine de lupin ou riz ou maïs ou blé 

• 1 cs de levure maltée (optionnel)

• 30 g de jus de citron

• 1 cs de sauce soja (optionnel selon les goûts)

• 1 cs d'huile d'olive

• 1 cc de persil ou coriandre

• 1 cc de cumin

• 1 cc de paprika fumé (optionel)

Pour la sauce au yaourt : 

• 100 g de yaourt de coco ou soja

• 1 cc de pâte de sésame (tahini)

• 1 cc de sauce soja

• qq gouttes de jus de citron

• qq herbes fraîches (coriandre, persil, basilic)

Hacher grossièrement l'ail et l'oignon et mettre tous les ingrédients pour falafels dans un hachoir ou blender.

Mixer par à-coup pour obtenir un mélange homogène mais granuleux (on ne veut pas du houmous ici).

Prélever 1 cs de cette "pâte" grossière pour mouler une boule dans le creux des mains précédemment humidifiées, et la déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson ou un plat à four légèrement huilé sur le fond. Répéter pour toute la préparation.

Enfourner entre 25 et 30 min à 190°C.

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce au yaourt.

Et voilà ! Vous pouvez accompagner ces délicieux falafels de crudités et pain pita traditionnel, ou plus simplement de légumes, de riz, bref ce que vous aimez !

NB : cette recette peut aussi bien se faire avec toute autre sorte de fèves, haricots secs, pois cassés, ... Dans tous les cas, ces légumineuses doivent être préalablement trempées pendant 12h et séchées avant d'être mixées, mais ne surtout pas les cuire ! Et bien sûr, pas de discrimination entre les épices, elles sont toutes les bienvenues dans la préparation.