Echo Gelato Lab é um conceito criado por um casal de farmacêuticos residentes em Sesimbra e um chefe pasteleiro de Setúbal. Juntaram-se com o intuito de misturar a ciência e arte de fazer ‘gelato’, e criaram um laboratório de sabores frescos e equilibrados - onde o público pode ver os gelados a serem produzidos, testados e melhorados. Uma gelataria de fabrico local e artesanal com diversos sabores - metade deles vegan e gluten-free. O objetivo é ter gelados sazonais, sempre com muitas opções de fruta. À medida que a fruta fresca deixa de estar disponível, o menu muda para incluir sabores de Outono mais aconchegantes, como os frutos secos.