Biossegurança

Seguir rigorosamente o protocolo de limpeza em laboratórios de nutrição, que simulam cozinhas profissionais, é fundamental para garantir a segurança sanitária, a integridade dos alimentos manipulados e a formação adequada dos alunos. 

A higienização correta dos utensílios, bancadas, equipamentos e superfícies previne a contaminação cruzada, reduz o risco de doenças transmitidas por alimentos e assegura um ambiente de trabalho compatível com as exigências da legislação vigente. Além disso, promove a conscientização sobre boas práticas de manipulação, preparando os futuros profissionais para atuarem com responsabilidade e excelência na área de alimentação e nutrição.

Para maiores informações acessar: Portal Sydle > Serviços > Documentações > Processos (POP) > Protocolo de Limpeza do Laboratório Prático Integrado de Nutrição - Unicesumar. 

• Os estudantes não poderão trazer preparações externas para as práticas;

• Os preparos realizados durante as aulas, NÂO podem ser levados para degustação externa;

• Alimentos excedentes NÂO poderão ser doados. Caso haja sobras, verificar a possibilidade de troca com fornecedor, se não for possivel realizar o DESCARTE dos materiais.

• Insumos FORA do Prazo de Validade devem ser descartados IMEDIATAMENTE, comunique a gestão do polo. Essa conferência deve ser realizada SEMANALMENTE.

1º Passo - Consulta à Vigilância Sanitária

2º Passo - Providências documentais

Os resíduos gerados nas atividades de pré-preparo e preparo de alimentos no LPI de Nutrição possuem composição semelhante aos resíduos domiciliares e, quando não manejados adequadamente, podem representar risco de contaminação, seja pela proliferação de microrganismos, como bactérias, seja pela atração de vetores (insetos, roedores e outros animais).

A SEDE envia duas lixeiras de aço inox, ambas com tampa e pedal, que devem permanecer sempre fechadas e ser revestidas com saco plástico resistente. Uma lixeira deve ser destinada exclusivamente ao lixo orgânico (restos de alimentos) e a outra ao lixo reciclável (papel, vidro, plástico e metal).

As lixeiras devem ser posicionadas afastadas do fogão, dos utensílios e das áreas de alimentos prontos para consumo, a fim de evitar contaminação cruzada. Os sacos de lixo devem ser substituídos sempre que necessário, antes de atingirem a capacidade máxima, garantindo seu correto fechamento e remoção para a área externa.

Na área externa, os resíduos devem ser armazenados em contêineres fechados, mantidos em local protegido da chuva e do sol, com revestimento lavável, isolado das áreas de produção e armazenamento de alimentos e com fácil acesso para coleta por empresa especializada. Na ausência de abrigo específico, os contêineres devem permanecer em local afastado da área de manipulação.

Os resíduos devem permanecer segregados até a coleta, conforme sua classificação: lixo orgânico e lixo reciclável.

Consiste no controle de proliferação de insetos e roedores, a fim de reduzir sua infestação através do uso de processos químicos, mecânicos, físicos e culturais, específicos de cada praga.

Nenhuma edificação está totalmente imune à invasão de pragas, e o controle dessas pragas além de evitar doenças, controla a contaminação através de microrganismos que os vetores transportam e evita a destruição que esses animais podem causar.

A periodicidade e o tipo de dedetização a ser feita, são abordadas pela vigilância sanitária durante a inspeção. Geralmente, contrata-se uma empresa especializada para o serviço.

Alguns cuidados antes, durante e depois do procedimento são necessários, como por exemplo:

ANTES:

• Proteger alimentos, armazenando em locais fechados;

• Armazene utensílios de cozinha, louças, pratos e panelas dentro de balcões fechados (desse modo não necessita lavar os mesmos após o procedimento);

• Cobrir eletrodomésticos e eletrônicos com plásticos;

• Manter janelas e portas fechadas;

DURANTE:

• Circular pelo local apenas a equipe especializada, com o uso dos EPIs necessários;

DEPOIS:

• Após 12 horas da execução do serviço, abra portas e janelas para criar um fluxo de ventilação natural;

• Aguarde mais duas horas para reocupar o local (total de 14h);

• Faça uma limpeza em mesas, pias e chão, utilizando um pano úmido. Use máscaras e luvas durante a tarefa;

• Evite lavar as paredes para não remover o efeito residual do produto aplicado;

A presença do extintor em ambientes com riscos de incêndios é imprescindível para a segurança, além disso deve-se respeitar o tipo adequado para cada necessidade. Obedeça o tipo de extintor sugerido pela inspeção do Corpo de Bombeiros.

É crucial uma sinalização clara e acesso fácil aos extintores, para garantir a eficácia na resposta de situações de emergência. Os símbolos precisam estar visíveis, com cores contrastantes e posicionamento estratégico.

O item ainda precisa apresentar selo do INMETRO e ter inspeções periódicas. Nessas inspeções deve-se verificar a integridade do cilindro, seu carregamento (manômetro cheio) e validade.

O Laboratório Prático Integrado de Nutrição deve dispor do Kit de Primeiros Socorros, cuja aquisição é de responsabilidade do polo. O kit descrito abaixo é fornecido como uma sugestão. Em situações em que a legislação estadual/municipal prescreve um kit de primeiros socorros específico, é necessário aderir às diretrizes estabelecidas pela mesma.

Perfurocortantes 

Consulte a Secretaria Municipal de Saúde para informações referente ao “protocolo para acidentes biológicos e perfuro cortante”. 

Oriente sua equipe de acordo de com as ações definidas no protocolo. É importante que todos os colaboradores saibam como agir em caso de acidentes.

Medidas de prevenção:

1- Lave as mãos frequentemente, para prevenir risco de transmissão de microrganismos; o uso das luvas não descarta a necessidade de lavar as mãos;

2 -  Utilize todos os EPIs indicados;

3 - Mantenha a máxima atenção durante a manipulação de materiais deste tipo;

4 - Jamais utilize os dedos como anteparo durante o uso de materiais cortantes;

5 - Mantenha os perfurocortantes afastados do corpo durante seu uso;

6 - Nunca deixe facas sobre bancos ou cadeiras;

7 - Durante o transporte de facas, mantenha-as nas laterais do corpo, para minimizar riscos de ferimentos durante quedas;

8 - Não utilizar facas enferrujadas;

9 - Lave os utensílios sempre que sentir que estão ficando escorregadios;

Respostas aos acidentes:

1 - O primeiro atendimento é muito importante para evitar infecções e complicações;

2 - Se possível, oriente o acidentado a lavar o ferimento;

3 - Peça ao acidentado para que pressione o ferimento com um pano limpo até que o sangramento diminua. Se necessário, utilize mais panos para conter a hemorragia, sem retirar o primeiro pano que estancou o corte;

4- Procure socorro imediatamente, informando o tipo de objeto que causou o ferimento à equipe médica.

Inflamáveis

Medidas de prevenção:

1 - Ofertar treinamentos e orientações de segurança contra incêndios e manuseio de equipamentos elétricos, gás e outros itens inflamáveis;

2 - Tenha sempre, em fácil acesso, extintor de incêndio adequado para o ambiente;

3 - Sistemas de exaustão e ventilação limpos e operacionais para reduzir o acúmulo de gordura, que pode ser inflamável;

4 - Utilização de EPIs adequados;

5- Rotas de fugas e simulações de evacuação para familiarizar a equipe em casos de incêndio. 

Respostas aos acidentes:

1 - Quando o fogo invadir um recipiente, abafe com uma tampa ou toalha, a modo de impedir a entrada de ar;

2 - Quando o fogo atingir a roupa de alguém algumas técnicas são possíveis:

• Levá-la para debaixo do chuveiro;

• Evite correr, pois isso aumenta a entrada de ar que alimenta as chamas mais intensamente. Caso isso ocorra, oriente a pessoa a rolar no chão, ou a abrace com um cobertor/toalha para abafar o fogo, sem cobrir seu rosto, para não a sufocar com gases;

3 - Evacue as pessoas presentes, sem usar elevadores, fechando as portas que ficam para trás sem trancá-las;

4- Desligue os equipamentos e feche as saídas de gás, priorizando o local onde a liberação de gás ocorre por último (exemplo : botão do fogão);

5- Quando houver muita fumaça, procure se mover de modo a se esquivar do nevoeiro, cobrindo o rosto com o braço;

6- Após o uso do extintor, comunicar aos responsáveis para providenciar o recarregamento.