🙂🙂 Rusztikus diós zsemle

Tökéletes az őszi vasárnapokra: zsemle teljes kiőrlésű előtésztával, dióval és rozsos élesztővel

Előtészta:

 - 150 g teljes kiőrlésű rozs liszt

 - 100 g víz

 - 2 g élesztő

Főtészta:

 - 300 g búzaliszt 550

 - 100 g rozsliszt

 - 130- 150 g víz, langyos

 - 130- 150 g tej

 - 70 g diómag, pörkölt

 - 15 g állott kenyér, frissen pirítva és őrölve

 - 20 g napraforgóolaj

 - 20 g pitypangszirup (juharszirup)

 - 5 g enzimaktív sütőmaláta

 - 12 g só

 - 7 g friss élesztő

Elkészítés:

Az állott kenyeret nagyon finomra őröljük, száraz serpenyőben kevergetve sötétedésig pirítjuk, majd hagyjuk kihűlni.

A diószemeket durvára vágjuk vagy ledaráljuk, és egy serpenyőben szárazon megpirítjuk

Biga (gyors)

Keverjük össze a vizet, a búzalisztet és az élesztőt kemény tésztává, fedjük le, és hagyjuk kelni 4-6 órán át szobahőmérsékleten (21 fokon).

Főtészta

Keverje össze a bigát és az indítót vízzel és tejjel, amíg minden fel nem oldódik. Adjuk hozzá a lisztet. Ezután adjuk hozzá az összes többi hozzávalót, és dagassuk alacsony sebességgel 5 percig. Utána dagasztógéptől függően még 5-10 percig dagasztjuk a lehető legnagyobb sebességgel.

A tészta nyújtható, és jól gyúrva leválik a tál oldaláról. A legvégén adjuk hozzá a még kissé meleg diószemeket, és óvatosan gyúrjuk bele.

Figyelem, a tészta hőmérséklete a végén maximum 26 fok legyen!

Tömeges fermentáció

Teljes ömlesztett fermentációs idő: kb. 1h

Szobahőmérsékleten (21 fokon) jól kiolajozott kádban 1 órát hagyjuk érlelni a tésztát. Az első 15 percben többször nyújtsunk és hajtsunk erőteljesen.

A tésztának duplájára kell nőnie.

Daraberjesztés

Teljes kelesztési idő: 60-90 perc

Óvatosan helyezzük a tésztát egy jól lisztezett munkalapra, és osszuk 85 g-os darabokra. A tésztadarabokat kissé elegyengetjük, és megfordítjuk, hogy mindkét oldaluk jól be legyen lisztezve. Most a tészta minden oldalát lazán hajtsa a közepe felé, és enyhén nyomja le. A rusztikus felületű kenyerekhez hasonlóan finoman dolgozzon, hogy később ne ragadjon össze a vége.

60-90 percig, vagy amíg a duplájára nem nő a végük, hagyjuk érlelődni vászonban.

Süt

Teljes sütési idő: kb. 23 perc.

A sütőt előmelegítjük 240 Celsius fokra egy tepsi vagy sütőacél segítségével. A tekercseket varrással felfelé sütőpapírra helyezzük, a tepsire húzzuk, és azonnal gőzöljük maximumra, és csökkentsük a hőmérsékletet 190 fokra. 2 percig sütjük, majd ismét emeljük a hőmérsékletet 210 fokra. 10 perc múlva engedje ki a gőzt. Sötétedésig sütjük.

Kistermelői dió termékek

Szárított diólevél, tea

100 ml. 800 ft

250 ml. 1.600 ft

500 ml. 3.200 ft

Dióecet

0,2 liter 1300 ft

0,5 liter 2500 ft

0,75 liter 3300 ft

Biológiai erjesztésű adalék és tartósítószer mentes termékek

Az üvegek árát a termék tartalmazza, az üvegeket 500 ft/db áron visszavásároljuk

Diókivonat

0,2 liter 3.000 ft

0,5 liter 6.500 ft

0,75 liter 9.000 ft

Palackokat 500 ft/db áron visszavásároljuk

Diólekvár

300 gramm töltőtömeg 1.000 ft

580 gramm töltőtömeg 1.800 ft

Az üvegek árát a termék tartalmazza, az üvegeket 200 ft/db áron visszavásároljuk

Adalékoktól és tartósítószerektől mentes

Dióbefőtt

300 gramm töltőtömeg 2.000 ft

580 gramm töltőtömeg 3.600 ft

Az üvegek árát a termék tartalmazza, az üvegeket 200 ft/db áron visszavásároljuk

Adalékoktól és tartósítószerektől mentes

Zöld dió szirup, diórügy szirup

0,25 liter 1.500 ft

0,5 liter 2.500 ft

1 liter 4.500 ft

Adalékoktól és tartósítószerektől mentes

Az üvegek árát a termék tartalmazza, az üvegeket 500 ft/db áron visszavásároljuk

Idényben zöld dió 1.000 ft/kg

Kedvező országos házhoz szállítást kínálunk, Packeta, Foxpost, DPD vagy postai úton, Kapolcson személyesen átvehető

+36 70 667 9060