Почему огурцы забродили в банках на зиму

Причины брожения

Брожение огурцов в банках возникает из-за размножения бактерий, которые преобразуют сахара в молочную кислоту и углекислый газ. Бактерии активизируются в анаэробных условиях, когда в банках отсутствует кислород.

Факторы, способствующие брожению

 Несоблюдение стерильности: Неправильная стерилизация банок и крышек приводит к попаданию микроорганизмов в консервацию.

 Перезрелые огурцы: Огурцы с высокой концентрацией сахаров создают благоприятную среду для размножения бактерий.

 Недостаточное количество соли или кислоты: Соль и кислоты (уксус, лимонная кислота) ингибируют рост бактерий, поэтому их недостаток может привести к брожению...