Lectures

[학부]

식품화학 1, 2

식품의 주요 구성성분인 물, 탄수화물, 지방질, 단백질, 비타민 및 무기질의 화학구조 및 성질 뿐만 아니라 식품의 관능적 성질을 좌우하는 색소, 맛, 풍미 성분등을 다루는 학문으로 이들 성분들이 식품의 제조, 가공, 저장 및 조리 중에 일어나는 변화와 함께 가공이나 저장 중에 필요한 식품첨가물에 대해 학습할 수 있는 과목

식품 품질평가 및 실험 (캡스톤디자인)

1~3학년 동안 배운 전공 기초지식을 바탕으로 신제품 개발과정을 습득하고 4~5명으로 팀을 구성하여 다양한 식품의 제품개발을 설계하여, 제품의 각 단계별 품질에 미치는 요인들을 이화학적, 기기적, 관능적 방법으로 분석하고 시제품 제작을 실습할 수 있는 과목

2019년 식품 품질평가 수업

조리원리 및 실습, 실험조리 및 실습(캡스톤디자인)

식품의 여러 가지 성분들은 조리과정을 통해 물리적, 화학적 변화를 일으킨다. 따라서 조리시 일어나는 식품의 성분이나 물성의 변화를 실제 실험을 통해 결과를 얻어내고, 그 결과를 이론적인 근거와 함께 객관적으로 검토해봄으로써 식품 성분 상호간의 변화 원인과 메커니즘에 관한 조리과학을 이해하도록 학습할 수 있는 수업

2019년 조리원리 및 실습 수업

[대학원]

식품학특론 (일반대학원 및 교육대학원)

생명현상과 관련하여 식품성분 및 그들의 상호작용에 의한 식품학적 특성을 최근 연구된 발표논문들을 중심으로 학습하고 강의하여 식품의 응용분야에 적용하도록함

실험설계법 (일반대학원)

실험설계법에서의 통계적 이론과 실험 자료의 분석 방법, 통계프로그램을 이용한 통계 분석 방법 및 해석법을 강의 한 후 식품영양학에서의 실제 실험 자료에 대한 통계 분석 방법의 적용 및 해석하도록함

조리과학 및 교육방법론 (교육대학원)

식품의 과학적 기본현상을 제시하고 조리과정 중에 나타나는 물리, 화학적 변화들을 강의하며 조리과학의 최근 동향을 파악하고 새로운 식품의 조리과학적 연구와 교육에 도움이 되도록함