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INGREDIENTI
Melanzane 1 kg
Cipolle bianche 250 g
Olive verdi in salamoia da denocciolare 200 g
Pinoli 50 g
Aceto di vino bianco 60 g
Concentrato di pomodoro 40 g
Sale fino q.b
Sedano 400 g
Pomodori ramati 200 g
Capperi sotto sale dissalati 50 g
Zucchero 60 g
Basilico q.b
Olio extravergine d'oliva q.b
Preparazione
1Per realizzare la caponata per prima cosa mondate la cipolla e affettatela finemente.
1Per realizzare la caponata per prima cosa mondate la cipolla e affettatela finemente.
2 Puntare il sedano e tagliatelo a rondelle.
2 Puntare il sedano e tagliatelo a rondelle.
3 Dividere a metà le olive verdi ed eliminate il nocciolo interno.
3 Dividere a metà le olive verdi ed eliminate il nocciolo interno.
4 Lavare e asciugare le melanzane, spuntare e poi tagliare a pezzetti di circa 2,5 cm.
4 Lavare e asciugare le melanzane, spuntare e poi tagliare a pezzetti di circa 2,5 cm.
5Fare lo stesso con i pomodori.
5Fare lo stesso con i pomodori.
6 Scaldare in padella e tostare i pinoli per pochi minuti .
6 Scaldare in padella e tostare i pinoli per pochi minuti .
7 Riprendere le melanzane: ponete l’olio di oliva in un tegame dal bordo alto e scaldarlo, versare poche melanzane per volta e friggerle per qualche minuto.
7 Riprendere le melanzane: ponete l’olio di oliva in un tegame dal bordo alto e scaldarlo, versare poche melanzane per volta e friggerle per qualche minuto.
8 Una volta dorate, scolare con la schiumarola e adagiatele su un vassoio rivestito con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
8 Una volta dorate, scolare con la schiumarola e adagiatele su un vassoio rivestito con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
9 Versare un giro di olio di oliva, si scalda e poi si versa la cipolla. Soffriggere per bene finché la cipolla non sarà appassita, si aggiunge il sedano per lasciarlo rosolare bene per poi unire i capperi , le olive, i pinoli tostati e i pomodori .Fare rosolare qualche istante, coprire con il coperchio e cuocere a fiamma dolce per 15-20 minuti. .
9 Versare un giro di olio di oliva, si scalda e poi si versa la cipolla. Soffriggere per bene finché la cipolla non sarà appassita, si aggiunge il sedano per lasciarlo rosolare bene per poi unire i capperi , le olive, i pinoli tostati e i pomodori .Fare rosolare qualche istante, coprire con il coperchio e cuocere a fiamma dolce per 15-20 minuti. .
10 preparare la salsa agrodolce: in un bricchetto si versa l’aceto, il concentrato di pomodoro 17 e lo zucchero. Mescolare con un cucchiaino. Trascorsi i 15-20 minuti di cottura, Si versa la salsa nel tegame.
10 preparare la salsa agrodolce: in un bricchetto si versa l’aceto, il concentrato di pomodoro 17 e lo zucchero. Mescolare con un cucchiaino. Trascorsi i 15-20 minuti di cottura, Si versa la salsa nel tegame.
11 SI mescola e alzare la fiamma e rimanere fino a quando non sarà evaporato il sentore di aceto. Spegnere la fiamma, aggiungere le melanzane fritte.
11 SI mescola e alzare la fiamma e rimanere fino a quando non sarà evaporato il sentore di aceto. Spegnere la fiamma, aggiungere le melanzane fritte.
12 trasferire la caponata in una pirofila e riponere in frigo poiché la particolarità della caponata è che va servita fredda oppure a temperatura ambiente.
12 trasferire la caponata in una pirofila e riponere in frigo poiché la particolarità della caponata è che va servita fredda oppure a temperatura ambiente.
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