Ricetta pasta alla norma 

1. Per preparare la ricetta della pasta alla Norma dovete innanzitutto lavare le melanzane, asciugatele e togliete il picciolo, tagliatele a fette dello spessore di circa 1cm.

2.   Mettete le melanzane in un colapasta e cospargetele di sale grosso, copritele con un piatto (con un peso sopra) e lasciatele riposare per circa 30 minuti, in questo modo perderanno l’acqua in eccesso e avranno un sapore più delicato e meno amaro. Assorbiranno anche meno olio.

3. Nel frattempo procedete con la preparazione del sugo alla Norma. Pelate l’aglio, schiacciatelo leggermente con la mano e fatelo rosolare in una padella un po’ di olio extra vergine di oliva.

4. Quando l’aglio si sarà rosolato a dovere versate nella padella i pomodori pelati schiacciati a mano. Mescolate e cuocete per circa 15 minuti, fino a quando il pomodoro sarà ben cotto e insaporito. Se volete un sugo vellutato frullatelo col minipimer. Prima di fare questa operazione potete rimuovere gli spicchi d’aglio.

5.Salate e pepate e cuocete ancora qualche minuto fino a quando la salsa si sarà addensata. Infine aggiungete qualche foglia di basilico fresco che renderà il sugo alla Norma ancora più profumato.

6. A questo punto le vostre melanzane saranno pronte per essere fritte. Sciacquatele e strizzatele, tamponatele con carta da cucina.

7. In una padella antiaderente riscaldate abbondante olio di semi. Quando l’olio sarà sufficientemente caldo friggete le melanzane poche per volta. La temperatura dell’olio dovrà mantenersi costante durante la frittura (potete usare un termometro da cucina per controllare che l’olio sia sempre ad una temperatura di 170°).

8. Quando le melanzane risultano belle dorate scolatele con l’aiuto di una schiumarola e appoggiatele su un piatto ricoperto con carta per fritti o con carta assorbente. In questo modo le melanzane rilasceranno l’olio in eccesso. Spolveratele con un po’ di sale e tenetele da parte eliminando la carta da cucina.

9. Cuocete in abbondante acqua salata la pasta scelta per fare i rigatoni alla Norma o le penne alla Norma e, se preferite una pasta lunga, i classici spaghetti alla Norma. Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con il sugo alla Norma. Aggiungete le melanzane fritte e mescolate per insaporire.