ภูมิปัญญาท้องถิ่น

หน่อไม้ซิ่ง

หน่อไม้อัดถุง หรือบางแห่งเรียกหน่อไม้ซิ่ง คือ รูปแบบการถนอมหน่อไม้ ด้วยการนำไปต้ม นึ่ง หรือเผา แล้วใส่ไว้ในถุงแล้วรีดเอาอากาศออกให้มากที่สุดเพื่อเก็บรักษาไว้ได้เป็นปี

1. นำหน่อไม้ที่ตัดมาสดๆ มาปอกเปลือก ให้ระวังขนแทงมือนะคะ ปอกเสร็จแล้วใช้มีดหั่นตรงกลางหน่อให้ขาดเป็นสองท่อนบ้าง สี่ท่อนบ้าง เพื่อให้ความร้อนเข้าไปข้างในได้ วันนี้ได้หน่อไม้มาลำใหญ่เลยหั่นสี่ท่อนเลย จากนั้นจึงนำไปล้างน้ำให้สะอาด

2. ต้มน้ำให้เดือด ตั้งหม้อซึ้ง เตรียมนำหน่อไม้ที่หั่นแล้วล้างสะอาดแล้ว เรียงในลังถึง ยกขึ้นตั้งน้ำเดือด

3. นึ่งประมาณ 20 – 30 นาทีไม่นาน ถ้าต้มนานจนสุกเกินไปหน่อไม้จะมีสีส้ม

4. เมื่อยกลงจากเตา ให้ใช้ที่คีบเท่านั้น คีบหน่อไม้ทีละท่อน บรรจุถุงพลาสติกขนาดพอเหมาะกับความยาวของหน่อไม้ เพื่อไม่ให้เชื้อเข้าไปในถุง ขั้นตอนนี้ต้องพิถีพิถัน ห้ามใช้มือสัมผัสหน่อไม้ที่นึ่งแล้วเด็ดขาด

5. ใส่ถุงเรียงให้สวยงาม หากใครจะทำขายก็นำไปชั่งตวงให้เรียบร้อย แต่เราทำไว้กินเองจ้า ใส่แต่พอดีถุงไม่แน่นเกินไป

6. จากนั้นนำถุงที่บรรจุหน่อไม้แล้ว ค่อยๆ หย่อนลงถังนำ เพื่อให้น้ำที่อยู่ในถัง ไล่อากาศออกให้ เป็นวิธีการซีลสุญญากาศแบบบ้านๆ ของเรานั้นเอง พอเสร็จรีบใช้หนังยางมัดปากถุงให้เรียบร้อย

7. เสร็จแล้ววว ให้มัดเชือกฟางเอาไว้แขวนในบ้าน ห่างไกลมด หนู สัตว์ต่างๆ

แค่นี้เราก็ได้หน่อไม้อัดถุงเก็บไว้กินได้นานๆรู้หรือไม่ หากเก็บหน่อไม้อัดถุงไว้เกิน 6 เดือน สีของมันจะเปลี่ยนไปบ้าง เป็นสีเหลืองเข้มขึ้น แต่มันไม่ได้เน่าหรือเสียนะคะแค่สีเปลี่ยนไป แต่อย่างไรก็ตามทุกครั้งก่อนนำหน่อไม้อัดถุงไปรับประทานนั้น ผู้เขียนแนะนำให้นำไปต้มให้สุกเสียก่อนเพื่อฆ่าเชื้อเพียงเท่านี้เราก็มีหน่อไม้กินได้ตลอดปี โดยเฉพาะช่วงนี้ออกไปไหนไม่ได้เพราะสถานการณ์การแพร่ระบาดโควิดยังไม่แน่นอน หรือหน้าแล้งที่ไม่ค่อยมีอาหารในพื้นที่ห่างไกล แต่ที่แน่ๆ หน่อไม้อัดถุงนี่แหละช่วยให้เรารอดพ้นจากโรคหิวชัวร์ ^^