Ao tocarmos ou abrimos a garrafa ocorre um choque térmico, onde cedemos calor ao material que provocará um desarranjo nas moléculas e consequentemente haverá um rearranjo em algumas moléculas de água que apresentavam-se desordenadas, daí tem-se o início de uma cristalização. A cerveja começa a congelar. Primeiramente, a cerveja não congela quando a tocamos mas sim quando abrimos a garrafa ou quando damos uma pancada na mesma.Isso ocorre porque o processo de resfriamento da cerveja no congelador ocorre lentamente e sem grandes perturbações mecânicas. Dessa maneira a cerveja atinge uma temperatura abaixo do seu ponto de solidificação sem se solidificar (este fenômeno é denominado super resfriamento). Além disso, não podemos esquecer que o líquido no interior da garrafa fica submetido a uma pressão maior que a pressão atmosférica o que faz com que seu ponto de solidificação abaixe. Quando abrimos a garrafa a pressão no interior da garrafa igualase à pressão atmosférica e conseqüentemente o ponto de solidificação volta ao seu valor original, como a cerveja se encontra com uma temperatura abaixo do seu ponto de solidificação, ela congela. Já o congelamento que ocorre com a pancada na garrafa deve-se ao fato de fornecermos energia (através da pancada) para que o líquido forme a rede cristalina que caracteriza a fase sólida.